Gennaio Vegano! Ricetta facile e veloce di Scaloppine di Seitan e zucca con aria e sferificazione di Rosmarino.

Veganer Januar! Schnelles und einfaches Rezept für Seitan- und Kürbis-Jakobsmuscheln mit Luft- und Rosmarin-Kugelbildung.

So wollen wir ins Jahr 2023 starten! Vegan und lecker.

Wir fangen noch einmal mit der SaporePuro-Küche an, um ein supereinfaches Rezept zuzubereiten, aber wir können es Ihnen wirklich versichern
lecker.
Seitan-Jakobsmuscheln mit Luft- und Rosmarin-Kugelbildung.
Wir empfehlen, Seitan selbst zuzubereiten, Sie können ihn aber auch im Supermarkt kaufen.
Für dieses Rezept benötigen wir:
• 1 Knoblauchzehe
• QB-Olivenöl extra vergine
• 200 g Seitan
• Salz und Pfeffer QB
• 1 Glas veganer Weißwein
• 300 g Mantua-Kürbis
• 50 g Weizenmehl
• 100 g gekochte Kastanien
• Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter QB
• 1 Glas Samenöl
• 600 ml Wasser
• 12 g Sonnenblumenlecithin
• 2 g Agar-Agar
METHODE:
Beginnen wir damit, den Kürbis in kleine Stücke zu schneiden und ihn dann in einem Topf mit Wasser zum Schmoren zu geben.
Während der Kürbis unsere Luft und die Rosmarinkügelchen vorbereitet, werden diese noch einige Zeit brauchen, um sich zu stabilisieren und bereit zu sein.
Geben Sie dann das geteilte Wasser in zwei Schüsseln und fügen Sie die zartesten Rosmarinzweige hinzu. In eine der Schüsseln geben wir das Agar-Agar und in die andere das Sonnenblumenlecithin.
AUFMERKSAMKEIT
Die Schüssel mit dem Agar-Agar muss erhitzt werden, da es sich um ein Produkt handelt, das durch Hitze aktiviert wird und dann beim Abkühlen fest wird. Also einmal erhitzt und auf eine Temperatur von mindestens 75 °C gebracht
Grad, mischen und dann filtern, um es in eine Babyflasche zu füllen. Wenn Sie keine Flasche haben, ist das vielleicht in Ordnung
sogar eine mittelgroße Spritze ohne Nadel.
Lecithin hingegen kann auch im kalten Zustand aktiviert werden, sodass wir das Ende des Gerichts abwarten können, um es dann tun zu können
Wasser in Schaum umwandeln, auch „Luft“ genannt
An diesem Punkt können wir unsere Jakobsmuscheln vorbereiten und eine Pfanne nehmen, in die wir Öl, Knoblauch, Lorbeerblätter, restlichen Rosmarin und Kastanien geben. Lassen Sie es braten, während wir unsere Seitanscheiben mit Mehl panieren. Sobald die Temperatur erreicht ist, können wir die Gerüche aus der Pfanne entfernen und die Jakobsmuscheln hineingeben, die wir dann mit Weißwein vermischen, ich empfehle vegan.
Etwa 5-6 Minuten kochen lassen und bei Bedarf salzen.
Endlich können wir uns anrichten

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