Veganer Januar! Schnelles und einfaches Rezept für Seitan- und Kürbis-Jakobsmuscheln mit Luft- und Rosmarin-Kugelbildung.

Wir fangen noch einmal mit der SaporePuro-Küche an, um ein supereinfaches Rezept zuzubereiten, aber wir können es Ihnen wirklich versichern

lecker.

Seitan-Jakobsmuscheln mit Luft- und Rosmarin-Kugelbildung.

Wir empfehlen, Seitan selbst zuzubereiten, Sie können ihn aber auch im Supermarkt kaufen.

Für dieses Rezept benötigen wir:

• 1 Knoblauchzehe

• QB-Olivenöl extra vergine

• 200 g Seitan

• Salz und Pfeffer QB

• 1 Glas veganer Weißwein

• 300 g Mantua-Kürbis

• 50 g Weizenmehl

• 100 g gekochte Kastanien

• Rosmarin, Salbei und Lorbeerblätter QB

• 1 Glas Samenöl

• 600 ml Wasser

• 12 g Sonnenblumenlecithin

• 2g Agar-Agar

VERFAHREN:

Beginnen wir damit, den Kürbis in kleine Stücke zu schneiden und ihn dann in einem Topf mit etwas Wasser zum Schmoren zu geben.

Während der Kürbis unsere Luft und die Rosmarinkügelchen vorbereitet, werden diese noch einige Zeit brauchen, um sich zu stabilisieren und bereit zu sein.

Geben Sie dann das geteilte Wasser in zwei Schüsseln und fügen Sie die zartesten Rosmarinzweige hinzu. In eine der Schüsseln geben wir das Agar-Agar und in die andere das Sonnenblumenlecithin.

AUFMERKSAMKEIT

Die Schüssel mit dem Agar-Agar muss erhitzt werden, da es sich um ein Produkt handelt, das durch Hitze aktiviert wird und dann beim Abkühlen fest wird. Also einmal erhitzt und auf eine Temperatur von mindestens 75 °C gebracht

Grad, mischen und dann filtern, um es in eine Babyflasche zu füllen. Wenn Sie keine Flasche haben, ist das vielleicht in Ordnung

sogar eine mittelgroße Spritze ohne Nadel.

Lecithin hingegen kann auch im kalten Zustand aktiviert werden, sodass wir das Ende des Gerichts abwarten können, um es dann tun zu können

Wasser in Schaum umwandeln, auch „Luft“ genannt

Jetzt können wir unsere Jakobsmuscheln vorbereiten und eine Pfanne nehmen, in die wir Öl, Knoblauch, Lorbeerblatt, restlichen Rosmarin und Kastanien geben. Lassen Sie es braten, während wir unsere Seitanscheiben mit Mehl panieren. Sobald die Temperatur erreicht ist, können wir die Gerüche aus der Pfanne entfernen und die Jakobsmuscheln hinzufügen, die wir dann mit etwas Weißwein vermischen, ich empfehle vegan.

Etwa 5-6 Minuten kochen lassen und bei Bedarf salzen.

Endlich können wir uns anrichten