Rezept🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 von Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

3. Januar 2024

WEIHNACHTSLOGBUCH

von Candida Aiello

Aus der Gruppe: The Sweet: Zwischen Wissenschaft und Wissen

Ohne Zuckerzusatz

Keine Milch und Milchprodukte, um die Polyphenole der dunklen Schokolade zu genießen

Auch in glutenfreier Ausführung

Zuckerfreier, laktosefreier, glutenfreier Keto-Kuchen

Zutaten:

ZUTATEN FÜR EINEN BLOCK FÜR 6 PORTIONEN

Plätzchenteig (Rezept folgt)

Vanillepudding mit Pflanzenmilch (HIER IST DAS REZEPTaber Kuhmilch sollte durch Reis- oder Sojamilch oder Mandelmilch ohne Zuckerzusatz ersetzt werden)

Wasser-Schokoladenmousse (60 g Wasser + 50 g 70%ige dunkle Schokolade)

Bagna mit 60 Gramm Wasser und 1 Teelöffel Rum

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst den Pudding zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Wir verwenden pflanzliche Milch anstelle von Kuhmilch, da Kasein die Aufnahme von Kakaopolyphenolen, starken Antioxidantien, nicht zulässt.

Wenn Sie den Pudding zubereitet haben, können Sie sich der Herstellung des Biskuitteigs widmen.

Plätzchenteig

Zutaten (Dosen für eine 45x37 oder 40x40 Backform):

130 Gramm Eiweiß

55 Gramm Eigelb

50 Gramm Erythritol

40 g Weizenmehl 00 (25 Reismehl und 25 Kartoffelstärke für die glutenfreie Version)

30 Gramm Sonnenblumenöl

25 Gramm langkettiges Inulin

3 g Sojalecithin (optional) (Spitze eines Teelöffels)

2 Gramm Vanillepulver

Geriebene Schale einer kleinen Zitrone

Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Kakaokeksteig herstellen, indem Sie 30 g Mehl und 10 g Bitterkakao abwiegen.

Verfahren für Keksteig:

Eiweiß und Erythrit in einer Küchenmaschine oder mit elektrischen Schlägern aufschlagen.
Nach der Hälfte der Schlagzeit das Inulin einstreuen und weiterschlagen, bis die Masse dick und fest ist. (siehe Foto, um die richtige Konsistenz zu sehen).
Eigelb und Lecithin zu dem geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Pürierstab vorsichtig von unten nach oben unterheben.
Das Mehl sieben und zur geschlagenen Masse geben, dabei mit der Hand vorsichtig von unten nach oben rühren.
Das Samenöl und die Aromen hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben rühren.
Kleben Sie ein zugeschnittenes Backpapier auf den Boden des Backblechs (schwarze Standard-Backbleche sind ca. 45x37 cm groß).Damit das Backpapier flach bleibt und nicht verrutscht, bestreichen Sie den Boden des Blechs mit etwas Öl.
Die gesamte Mischung hineingießen und mit Hilfe eines Spatels gleichmäßig verteilen, wobei darauf zu achten ist, dass sie in allen Teilen der Pfanne gleich dick ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 9 Minuten backen.

Während der Kuchen backt, ein sauberes, mit Wasser getränktes und möglichst gut ausgewrungenes Geschirrtuch vorbereiten und auf der Arbeitsfläche ausbreiten

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, stürzen Sie ihn auf dem feuchten Geschirrtuch auf den Tisch, entfernen vorsichtig das Backpapier vom Boden und decken ihn vollständig mit Folie ab.

So 5 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen, das Geschirrtuch entfernen und mit weiterer Folie abdecken, dabei alle vier Seiten gut verschließen, damit die Rolle nicht austrocknet.

Das Biskuitquadrat mit Hilfe eines Pinsels gleichmäßig mit dem Wasser und dem Likör befeuchten und mit der Puddingmasse bedecken, die man mit einem Spatel gut glattstreichen muss.

Den Biskuitteig aufrollen und die Rolle mit Folie verschließen, dabei die Enden wie ein Bonbon verschließen.

Jetzt können Sie die Wasser-Schokoladen-Mousse zubereiten.

In einem kleinen Topf das Wasser erhitzen, die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen vollständig schmelzen.
Den Topf in eine mit Eis gefüllte Schüssel stellen und mit Hilfe des elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis die Mousse fest wird und eine schaumige Konsistenz annimmt.
Die Rolle auf eine Servierplatte legen, die Folie entfernen und die Mousse mit Hilfe eines Spatels auftragen.
Mit den Zinken der Gabel die Adern des Baumstammes nachbilden und nach Belieben verzieren.

Der Klotz kann mit einer Glocke abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Jetzt die Nährwerte pro Portion .... und was für eine Portion!!!

Gut 100 Gramm!

Kcal 168

Fett 9,7 g

davon gesättigt 3,3 g

Kohlenhydrate 22 g

davon Zucker 3,7 g

Ballaststoffe 6,5 g

Eiweiß 6,3 g

Salz 0,1 g