TARA- ODER XANTHAN-GUMMI für jedes Verfahren die richtige Temperatur

Die Welt der Verdickungsmittel ist groß und sehr speziell!

Produkte, die unsere Rezepte wie von Zauberhand zähflüssiger machen und der Textur eine besondere Note verleihen.

Von den natürlichen wasserlöslichen Verdickungsmitteln und Stabilisatoren gibt es jedoch mehrere, und alle weisen trotz ihrer Ähnlichkeit kleine Unterschiede auf, die mehr oder weniger für die Prozesse geeignet sind, die Sie in Angriff nehmen wollen.

In diesem Artikel werden wir Xanthan und Tara Gum besprechen, zwei Lösungen, die Ihre Bedürfnisse in unserem E-Commerce erfüllen können. Ganz zu schweigen davon, dass Tara-Gummi auch für vegane Zubereitungen verwendet werden kann. Aber lassen Sie uns nun auf die Besonderheiten dieser Produkte eingehen.

Wenn Sie zum ersten Mal auf dem Blog sind, verwenden Sie den Code WELCOME, um einen Sofortrabatt auf unseren E-Commerce zu erhalten, und melden Sie sich für den Newsletter an, um jeden Monat neue Angebote zu erhalten.

Xanthan entsteht durch die Bindung von Glukose an ein Bakterium. Aufgrund seiner Molekularstruktur wird nur sehr wenig davon benötigt, um sofort stabilisierend zu wirken. Es ist sowohl in Wasser als auch in Alkohol löslich und wird zum Verdicken und Stabilisieren von Flüssigkeiten wie Soßen, Marmeladen und Eiscreme verwendet. Es wird auch als Glutenersatz für Menschen mit Zöliakie verwendet. Xanthan ist in einem weiten Temperaturbereich stabil, von -40 bis 200 Grad Celsius.

Tarakernmehl wird aus der Wurzel einer Hülsenfrucht gewonnen, die dem Johannisbrot sehr ähnlich ist. Aufgrund seiner Molekularstruktur ist es besser geeignet, Cremes, Flüssigkeiten, Pasten, Milchprodukte usw. zähflüssig und stabil zu machen. Es ist wasserlöslich und wird zum Verdicken und Stabilisieren von Produkten wie Käse, Tofu und Soßen verwendet. Im Gegensatz zu Xanthan ist Tarakernmehl bei hohen Temperaturen weniger stabil und kann nicht für Produkte verwendet werden, die bei hohen Temperaturen gekocht werden.

Grundsätzlich handelt es sich bei beiden um natürliche Emulgatoren, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, um die Konsistenz und Stabilität von Produkten zu verbessern.

Im Allgemeinen wird Xanthan in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendet, da es vielseitiger einsetzbar und bei hohen Temperaturen stabiler ist. Tara-Gummi ist jedoch eine ausgezeichnete Wahl für Lebensmittel, die nicht gekocht werden müssen, und für diejenigen, die eine pflanzliche Alternative zu Xanthan suchen.

Xanthan hat eine dreidimensionale Struktur und besitzt emulgierende, gelierende und viskositätssteigernde Eigenschaften. Es verfestigt sich beim Abkühlen und schmilzt beim Erhitzen. Es ist wasserlöslich und bildet bei hohen Konzentrationen stabile Lösungen

Tarakernmehl hat im Gegensatz zu Xanthan eine zweidimensionale Struktur und keine gelierenden Eigenschaften. Es ist in heißem Wasser löslich und bildet stabile kolloidale Lösungen. Wie bereits erwähnt, hat Tarakernmehl auch emulgierende und viskositätssteigernde Eigenschaften.

In der Praxis werden beide Gummis verwendet, um die Konsistenz und Stabilität von Lebensmitteln zu verbessern, aber aufgrund chemischer Unterschiede ist Xanthan grundsätzlich stabiler bei hohen Temperaturen und kann in einer breiteren Palette von Lebensmitteln verwendet werden als Tara-Gummi.

Beide Gummis können auch in Backwaren wie Brot, Nudeln und Kuchen verwendet werden, um die Konsistenz und Stabilität zu verbessern. Da Tarakernmehl jedoch bei hohen Temperaturen weniger stabil ist, eignet es sich nicht für Backwaren, die bei hohen Temperaturen gebacken werden.

Nun, da Sie die wesentlichen Unterschiede kennen, müssen Sie nur noch die Temperatur und die Art der Verarbeitung wählen, die Sie in Angriff nehmen wollen! Die Produkte von SaporePuro stehen Ihnen bei der Zubereitung Ihrer besten Rezepte zur Seite und unser Blog steht Ihnen immer für Fragen und Informationen zur Verfügung, die Ihre Rezepte verbessern können!

Die Welt der Verdickungsmittel ist nach wie vor sehr umfangreich, und in den anderen Artikeln werden Sie sicher neue Informationen finden, die für Ihre Rezepte nützlich sind!

Verwenden Sie den Code WELCOME, um Ihren Rabatt auf unseren E-Commerce zu erhalten, und melden Sie sich für den Newsletter an, um jeden Monat neue Angebote zu erhalten.