INFORMATIE OVER TOEPASSING EN GEBRUIK

• ULTRA-TEX 4 is een hoogwaardig gemodificeerd wasachtig voedingszetmeel op basis van maïs, dat zwelt in koud water. Het geeft een rijk, romig mondgevoel en een korte, gladde en volle textuur.
• ULTRA-TEX 4 wordt overal aanbevolen vanwege de functionele zetmeeleigenschappen, zelfs zonder koken bij koud gebruik. Het is echter zeer veelzijdig omdat het het gemak biedt van onmiddellijke viscositeit, maar ook bestand is tegen afschuiving of hoge temperaturen.
• ULTRA-TEX 4 heeft een uitstekende vorst- en dooistabiliteit.

Typische toepassingen zijn:

Koud verwerkte saladedressings of geëmulgeerde sauzen:
Een ideale toepassing voor ULTRA-TEX 4 is de bereiding van instant saladedressings of geëmulgeerde sauzen. ULTRA-TEX 4 is uitstekend bestand tegen hitte, zuren en afschuiving en is daarom ideaal om afschuiving te weerstaan die optreedt tijdens het homogeniseren van dergelijke producten met een lage pH.
Typische gebruiksniveaus hangen af van het oliegehalte en de gewenste viscositeit, maar over het algemeen wordt 2 tot 6 procent aanbevolen. In veel gevallen kan tot 10% minder zetmeel dan conventioneel zetmeel worden gebruikt om dezelfde viscositeit in deze toepassingen te bereiken.

Vruchtentaartvullingen: Omdat ULTRA-TEX 4 bijzonder hitte- en zuurbestendig is, wordt aanbevolen om koken in vruchtentaartvullingen tijdens het bakken te voorkomen.

Magnetronsauzen:
ULTRA-TEX 4 kan van 2 tot 4% worden gebruikt als een uitstekende viscositeitsbouwstof in deze toepassingen dankzij de afschuivingstolerantie. Omdat het hydrateert met koud of warm water, bouwt de viscositeit zich sneller op dan een kookzetmeel en is er geen gedoe meer met het mengen van droge magnetronsauzen tijdens het verwarmen, omdat het kookzetmeel in eerste instantie kan bezinken. ULTRA-TEX 4 zorgt voor rijke, dichte en romige texturen.
Droge mengsels van sauzen en jus: ULTRA-TEX 4 wordt in deze sauzen gebruikt als een grotere processtabiliteit of koude opslag
vereist is dan met conventioneel voorgegelatineerd zetmeel. ULTRA-TEX 4 geeft echter meer rijkdom aan het product door een rijkere, romigere consistentie te geven.

Gebruiksaanwijzing:
ULTRA-TEX 4 wordt viskeuzer en consistenter zodra het in contact komt met koud of warm water.

We raden aan ULTRA-TEX 4 droog te mengen met andere ingrediënten, vooral suiker, of het in olie te dispergeren om dispersie in water te helpen creëren.
De viscositeit van ULTRA-TEX 4 is stabiel bij hoge temperaturen in zowel neutrale als zure systemen
(ph=3). Typische gebruiksniveaus in vloeibare systemen kunnen 2 tot 5% zijn.