Glucose-fructosestroop 70-75DE is een ingrediënt van hoge kwaliteit dat vanwege zijn functionele eigenschappen veel wordt gebruikt in zoetwaren en ijsbereiding. Deze stroop zorgt niet alleen voor een evenwichtige zoetheid, maar verbetert ook de textuur van producten door suikerkristallisatie te verminderen en het vriespunt te verlagen. Met zijn hoge DE is hij bijzonder geschikt om romigheid en zachtheid te garanderen, waardoor hij ideaal is voor tal van toepassingen.

Technische kenmerken:

• Een dikke, heldere vloeibare siroop met een zoete smaak, gemaakt van zetmeel of inuline.
• Uitgebalanceerd glucose- en fructosegehalte, met een DE (dextrose-equivalent) van 70-75, voor een gemiddeld tot hoog zoetheidsniveau.
• Glutenvrij.

Belangrijkste toepassingen:

• IJs en sorbeteria: Essentieel voor het verkrijgen van een gladde en romige textuur in ijs, sorbets en veganistische producten dankzij het vermogen om het vriespunt te verlagen en de vorming van ijskristallen te voorkomen. De mix van glucose en fructose draagt bij aan een evenwichtig zoetheidsniveau.

• Gebak en bakkerijzoetwaren: Gebruikt in bereidingen zoals croissants, koekjes, panettone en duiven, verbetert deze siroop de zachtheid van het product en verlengt het de versheid. Het is ook ideaal om de zoetheid in balans te brengen in recepten met zeer suikerrijk fruit, zodat een te zoete smaak wordt vermeden.

• Andere toepassingen: Perfect voor het maken van snoep, jam, marsepein en glazuur, omdat het de consistentie verbetert en kristallisatie voorkomt. Kan ook worden gebruikt als bijenvoer.

Recepten:

• Chocolade-ijs: Voeg 150 g glucose-fructosestroop per liter chocoladebasis toe voor een gladde en romige textuur, met behoud van een uitgebalanceerde smaak zonder overmatige zoetheid.

• Zachte croissants: Verwerk 80-100 g siroop in het deeg voor een zachtere, goudbruine croissant die langer vers blijft.

• Zachte vruchtensnoepjes: Gebruik siroop om elastische, niet-korrelige snoepjes te maken, de zoetheid in balans te brengen en beter te bewaren.

Dosering: Meestal tussen 5% en 10% van het totale gewicht van de ingrediënten, afhankelijk van de vereisten van het recept.

Formaat: 1500 g verpakking.

SaporePuro Vloeibare Glucose-Fructosestroop 70-75DE is de ideale keuze voor mensen die de consistentie, versheid en smaakbalans van hun producten willen verbeteren, zowel in banketbakkerijen als in ijssalons.