Pectine NH SaporePuro is een zetmeelpectine met een laag methylestergehalte, gestandaardiseerd met polyfosfaat (E 452), calciumcitraat (E 333) en dextrose. Deze speciale NH pectine wordt gekenmerkt door een hoge calciumgevoeligheid, waardoor het bijzonder geschikt is voor toepassingen zoals geleien en luiers. De unieke samenstelling, met een veresteringsgraad van 26-32% en een amidatiegraad van 17-23%, garandeert consistente prestaties en een uitstekend geleervermogen.

Technische kenmerken:

• Uiterlijk: Lichtbeige, reukloos poeder.
• Oplosbaarheid: Oplosbaar in water, waarbij een stroperige, colloïdale oplossing wordt gevormd; onoplosbaar in organische oplosmiddelen.
• pH: 6,2 ± 0,5 in een 2,5% oplossing bij 20°C.
• Zuiverheidsgraad: Voldoet aan de wettelijke vereisten voor pectines.
• Aanbevolen dosering: 0,8 - 1,6%.

Typische toepassingen: NH SaporePuro Pectine is ideaal voor de bereiding van nappage (cake toppings) en cake icings, waardoor een glanzende en homogene afwerking ontstaat. Het kan worden gebruikt in een verdunning tot 30% water en in een oplosbaarheidsbereik tussen 62% en 67%. Het werkt uitstekend in een pH-bereik van 3,2 tot 3,8, waardoor het perfect is voor recepten met fruit of andere zure ingrediënten.

Voorbeelden van gebruik:

• Nappage voor taarten: Meng NH pectine met suiker en water, verwarm tot het glanzend en gelatineachtig is, perfect voor het bedekken van fruittaartjes.
• Taartglazuur: Bereid een glanzend, stabiel glazuur om taarten of desserts te bedekken, zodat ze er beter uitzien en het vocht behouden blijft.
• Vruchtengelei: Vruchtengelei maken met een gladde en homogene textuur, met een lagere hoeveelheid suiker dan bij traditionele recepten. Pectine NH heeft vaak de voorkeur boven een traditioneel recept, juist vanwege het effect dat het creëert.

Dankzij de grote veelzijdigheid kan NH SaporePuro Pectin worden gebruikt in tal van zoetwarenbereidingen en worden aangepast aan de specifieke vereisten van elk recept wat betreft consistentie, pH en type fruit.