Het is een natuurlijke suikervervanger die gebruikt wordt voor zijn suikerachtige fysieke eigenschappen, maar met weinig impact op de bloedsuikerspiegel met slechts ongeveer 2 kcal per gram, d.w.z. ongeveer de helft van die van de klassieke sucrose suiker. Door zijn lage calorische waarde wordt Isomalt veel gebruikt in de voedingsindustrie om caloriearme bereidingen zoals repen en kauwgom te zoeten.

PEUL: 55 PAC: 100

Dosering: volgens recept.

Formaat: 10kg

Toepassingen: Ideaal voor het maken van decoraties in getrokken en geblazen suiker.

TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN: Isomalt wordt verkregen uit bieten via een chemisch proces waarbij suiker wordt afgebroken tot glucose en mannitol. Het komt voor als een witte, geurloze, kristallijne substantie. Isomalt is een suikervervanger, een alditol dat vooral gebruikt wordt vanwege zijn suikerachtige fysieke eigenschappen.

Voornamelijk gebruikt voor suikerdecoraties. Voorzichtigheid is geboden bij het maken van decoraties, want eenmaal gesmolten bereikt het zeer hoge temperaturen en loop je het risico je te verbranden.

PASTRY: Isomalt wordt veel gebruikt, vooral voor het maken van artistieke suikerdecoraties in taartontwerp, banketbakkerij en voor fantasierijke suikersculpturen. Op dit gebied verdient het duidelijk de voorkeur boven sacharose omdat het langzamer kristalliseert en een gemakkelijkere verwerking van het materiaal garandeert.

Deze stof heeft een grotere thermische stabiliteit en een lage hygroscopiciteit, waardoor het ideaal is voor deze artistieke creaties. Het blijft onaangetast bij normale baktemperaturen en smelt pas boven 150°, en heeft anderzijds geen ongewenste koelingseffecten. Het kan worden gekleurd met voedselkleurstof.