Sucrose-esters, ook bekend als sucrestere of E473, worden voornamelijk gebruikt om de consistentie, stabiliteit en houdbaarheid van voedingsproducten te verbeteren. Ze zijn afgeleid van de chemische combinatie van sucrose (gewone suiker) en vetzuren uit natuurlijke bronnen zoals palmolie, kokosolie of zonnebloemolie.

Deze esters worden gebruikt in verschillende sectoren van de voedingsindustrie, waaronder de productie van ijs, cocktails en andere voedingsproducten. In roomijs worden sacharose-esters bijvoorbeeld gebruikt als emulgatoren om het mengsel te stabiliseren en de vorming van ijskristallen te voorkomen, waardoor de consistentie en romigheid van het eindproduct verbetert. Dit draagt bij aan een gladder en uniformer roomijs.

In cocktails kunnen sucrose-esters worden gebruikt als emulgator om ingrediënten op vetbasis te mengen of om de textuur en het uiterlijk van dranken te verbeteren. Ze kunnen ook gebruikt worden als stabilisator om het scheiden van onoplosbare ingrediënten te voorkomen of om de drank een homogener uiterlijk te geven.

SaporePuro uit Turijn is een sucresteri-verpakkingsbedrijf en biedt een reeks hoogwaardige producten voor de voedingsmiddelenindustrie. Het bedrijf doet er alles aan om ervoor te zorgen dat zijn producten voldoen aan strenge voedselveiligheids- en kwaliteitsnormen.

Om sucrose esters te gebruiken, moet je de aanbevolen dosering en de instructies van de fabrikant volgen. Ze kunnen direct aan ingrediënten worden toegevoegd tijdens de bereiding van voedsel of worden verwerkt in specifieke voormengsels. Het is belangrijk om de juiste richtlijnen te volgen en te voldoen aan de lokale regelgeving over het gebruik van levensmiddelenadditieven.

Over het algemeen worden sucrose-esters veilig geacht voor menselijke consumptie als ze worden gebruikt zoals voorgeschreven. 

Formato: 50gr - 200 gr - 1Kg

Toepassingsgebieden: ideaal voor crèmes, margarines, roomijs (emulgeren en stabiliseren), crèmes (stabiliseren), ideaal voor chocolade (vloeibaar maken), brood (luchtiger maken).

Voor 'luchtjes' los je ze op in een waterige of alcoholische oplossing met behulp van een garde en laat je de elektrische garde over het oppervlak van de vloeistof gaan. Voor emulsies: los ze op in een waterige oplossing door ze langzaam toe te voegen aan de vetoplossing. Sucrose-esters zijn een uitbreiding van de categorie emulgatoren. Ze verbeteren de kwaliteit en productie van eindproducten.

IJSCREAM: gebruikt als emulgator.

PASTRY: volumeverhoging optimaliseren.

KOKEN: gebruikt als stabilisator en voor het creëren van gerechten uit de moleculaire keuken.

MIXOLOGIE: ideaal voor de bereiding van alcoholhoudende lucht.