E472b Lactem - Esteri Lattici di mono e digliceridi degli acidi grassi

L'E472b, conosciuto anche come Lactem o Latticem, è un emulsionante alimentare professionale utilizzato in gelateria e panificazione per migliorare struttura, stabilità e qualità del prodotto finito. Si tratta di esteri lattici dei mono e digliceridi degli acidi grassi, ottenuto da olio di colza completamente idrogenato con silicato di calcio come supporto.

🍦 In Gelateria

Particolarmente apprezzato per la sua capacità di stabilizzare le miscele e migliorare la texture, rendendo il gelato più fine e cremoso. Favorisce un'emulsione ottimale tra fase acquosa e grassa, garantendo una struttura uniforme e una stabilità superiore nel tempo, sia in vetrina che in conservazione.

🥖 In Panificazione

Migliora la lavorabilità dell'impasto, l'incorporazione dei grassi e la struttura interna, contribuendo a una mollica più regolare e morbida. Ideale per laboratori professionali che cercano risultati costanti e un miglioramento sensibile della qualità finale, senza alterare il profilo aromatico delle ricette.

📋 Modalità d'uso

Il prodotto va inserito direttamente nella ricetta, preferibilmente miscelandolo con gli ingredienti secchi prima dell'aggiunta dei liquidi per garantire una distribuzione uniforme. In gelateria si consiglia di aggiungerlo nella fase di miscelazione insieme a zuccheri e polveri, prima della pastorizzazione, per ottenere la massima efficacia in emulsione e struttura.

⚖️ Dosaggi consigliati

Dosaggio consigliato: 0,01% – 0,3% sul totale della ricetta

Il dosaggio ideale dipende dalla formulazione, dalla percentuale di grassi e dalla struttura desiderata.

🔬 Informazioni tecniche

• Contenuto di acido lattico: 20–25%
• Punto di fusione (dropping point): circa 50°C
• Non OGM secondo Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003