Innovatie in de wereld van Clean Label IJs

Alphacyclodextrine, ook bekend als cyclische dextrine, is de nieuwe grens voor degenen die ijs willen creëren met een schoon label, een onberispelijke smaakervaring en een positieve ecologische voetafdruk. Dit buitengewone additief onderscheidt zich door zijn veelzijdigheid en unieke eigenschappen.

Dosering: Aanbevolen tussen 0,01% en 0,2%.

Formaat: 250 g

Toepassingen Perfect als natuurlijk additief in ijssalons, ter vervanging van klassieke emulgatoren en stabilisatoren voor een schoon laboratorium.l".

--

TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN: Alfa-cyclodextrine is een niet-reducerend cyclisch sacharide dat bestaat uit zes glucose-eenheden die zijn verbonden door alfa-1,4-bindingen. Dit ingrediënt, dat wordt verkregen via een gecontroleerd hydrolyseproces van maïszetmeel, wordt in de voedingsindustrie gebruikt als stabilisator en emulgator voor desserts.

Op het gebied van bakkerijproducten neutraliseert alfa-cyclodextrine bittere smaken en beperkt het de verandering van organoleptische kenmerken, zelfs bij hoge temperaturen.

GELATERIA: Wetenschappelijk onderzoek, uitgevoerd door de Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food in Defens van de Universiteit van Milaan, heeft de effectiviteit aangetoond van alfa-cyclodextrine als alternatief voor klassieke additieven. Toegevoegd aan de witte basis, samen met melkfosfolipiden en citrusvezels, maakt het mogelijk om een gestructureerd, zacht en licht ijs te verkrijgen met een grotere weerstand tegen smelten.

BAKKERIJPRODUCTEN: Alfacyclodextrine is een waardevolle bondgenoot in de voedingsmiddelenindustrie voor het verbeteren van de structuur, textuur en stabiliteit van bepaalde bakkerijproducten. De aanbevolen concentratie varieert afhankelijk van het type deeg of mengsel, maar ligt meestal rond 1%.

Breng je culinaire creativiteit naar nieuwe hoogten met alfacyclodextrine - het hoofdingrediënt voor ijs en gebak van hoge kwaliteit!