Bestaat er zoiets als het allerbeste ijs? Dat hangt allemaal af van de keuzes van de ijsmaker.

De eenvoudige gids voor ambachtelijk ijs: ontdek de geheimen van basissen, neutralen en stabilisatoren

Wie houdt er niet van lekker ijs? Het is een genot dat velen verovert, maar de romigheid ervan verbergt een interessante wetenschap.

IJsgrondslagen, neutralen en stabilisatoren zijn belangrijke ingrediënten voor het creëren van het perfecte ijs.

In dit artikel proberen we de wereld van ijs beter te begrijpen, van ambachtelijke tot industriële versies, en de tegenstrijdige meningen over basen en neutralen. De tekst is gebaseerd op onze dagelijkse ervaring in de sector, waarbij we nauw samenwerken met ijsbereiders en ijsprofessionals.

Ijs

Ten eerste, wat is ijs?
Het is een mengsel van vloeistoffen, vaste stoffen en lucht. Vloeistoffen kunnen melk, water, room of vruchtensap zijn. De vaste stoffen zijn suikers, verdikkingsmiddelen, vetten en droge ingrediënten. Lucht wordt toegevoegd tijdens het klopproces.

IJs maken is niet zo eenvoudig als het mengen van melk, suiker en eieren. Het is een complex mengsel dat specifieke ingrediënten en een koel- en roerproces vereist om een romige consistentie te krijgen.

Wat voor soort ijs wil je?
Romig, uitnodigend, niet te glanzend en niet te gezwollen? Deze resultaten zijn afhankelijk van de ingrediënten, de kloptijd en andere factoren.

Er is een debat tussen degenen die de voorkeur geven aan 'natuurlijk' ijs, zonder chemische toevoegingen(die vandaag de dag nauwelijks nog bestaan), en degenen die basen en neutralen gebruiken om de textuur te verbeteren. Iedereen heeft zijn eigen voorkeuren en ethiek.

Wat is beter?
Dat hangt af van individuele smaken en behoeften. Sommigen geven de voorkeur aan voorverpakte basissen voor het gemak, anderen kiezen voor neutrale basissen om elk recept aan te passen. Weer anderen laten bedrijven zoals het onze op maat gemaakte basissen met aangepaste recepten maken.

Degenen die neutrale ingrediënten gebruiken, voegen deze één voor één toe en creëren zo recepten op maat. Dit vergt meer werk, maar voegt een uniek tintje toe om een doelgerichte smaak te hebben met uitgebalanceerde eigenschappen om het type ijs te verbeteren.

Wat grondstoffen betreft, hangt de keuze af van kwaliteit en certificering. Het maakt niet uit of je van een groot bedrijf of een lokale producent koopt, zolang het maar ethisch verantwoord en van hoge kwaliteit is.

Iedereen probeert zijn eigen ijs te maken volgens zijn eigen voorkeuren, maar diepgaande kennis kan helpen om de algehele kwaliteit van het product te verbeteren.

Als je meer wilt weten over ingrediënten, hoe je een goed ijsje maakt of als je andere vragen hebt: neem contact met ons op. Ons team staat tot uw beschikking.