Sonnenblumenlecithin besitzt wertvolle emulgierende, verdickende, solubilisierende, feuchtigkeitsspendende, antikristallisierende und antikühlende Eigenschaften. Es wird in der Lebensmittelindustrie vor allem für luftige Zubereitungen verwendet, um ansonsten nicht mischbare Soßen zu emulgieren (insbesondere in Wasser-in-Öl-Systemen wie Margarine und Schokolade), um Öl in Wasser zu lösen (deshalb ist es in einigen Geschirrspülmitteln als Lösungsvermittler enthalten), es hilft pulverförmigen Substanzen, sich schneller in Wasser aufzulösen, indem es eine feuchtigkeitsspendende Wirkung ausübt, und es erhöht die Viskosität von Cremes und Mousses aufgrund seiner Verdickungsfunktion.
FlavourPure Sunflower Lecithin ist ein Sonnenblumenlecithin (E-322). Es ist ein komplexes Gemisch polarer Lipide (Phospholipide, Glykolipide und Lysophospholipide) mit hydrophilen Eigenschaften und ist für Lebensmittelanwendungen leicht in Wasser dispergierbar.
SaporePuro Sonnenblumenlecithin kann in Margarine je nach Fettgehalt zwischen 0,2 und 0,5 Prozent eingesetzt werden.
Für Brot- und Backmittel muss die Dosierung so berechnet werden, dass sie zwischen 200 und 500 g SaporePuro Sonnenblumenlecithin auf 100 kg Mehl.
Dosierung: nach Rezeptur.
Einsatzgebiete: Bäckerei, Kekse, Schokolade, Fette und Margarine, Molkerei.
Sonnenblumenlecithin ist ein natürlicher Emulgator, der aus Sonnenblumenkernen gewonnen wird und als E322 gekennzeichnet ist. Es besitzt wertvolle emulgierende, verdickende, solubilisierende, feuchtigkeitsspendende, antikristallisierende und antikühlende Eigenschaften. Es bindet Wasser-Öl- oder Wasser-Luft-Emulsionen. Sie sind sehr gut wasserlöslich, während sie ihre Löslichkeit in Fett verlieren.
Lecithin ist eine komplexe Mischung aus natürlichen Phospholipiden. Es ist in allen natürlichen Ölen enthalten, aber Soja-, Sonnenblumen- und Rapsöl haben den höchsten Gehalt. Auch im Eigelb ist es zu finden, wenn auch in viel geringeren Mengen.
Als natürlicher Emulgator wird Lecithin in der Industrie und unter
in vielen verschiedenen Bereichen verwendet: Lebensmittel und Tiernahrung, Pharmazie, Diätetik usw.
EISGESCHMACK: Sonnenblumenlecithin verringert die Kristallisation von Zucker in Gegenwart von Fett, wie es in Schokolade vorkommt. Es hat die Fähigkeit, auf natürliche Weise nicht mischbare Stoffe wie Wasser, Milch und Fett zu binden, alles wichtige Zutaten für die Zusammensetzung von Speiseeis.
BAKERY: hilft Backwaren mit einem hohen Anteil an Fett wie: Panettone, Croissants, Brot, Cracker und Kekse. Es gibt größeres Volumen, erhöht die Menge der Krume und eine homogenere Alveolierung im Produkt. Die empfohlene Dosierung für solche Produkte liegt bei 0,2%-3%. Erleichtert die Verarbeitung von Teigen und verringert die Tendenz des Endprodukts, hart zu werden.
GLUTENFREI: Sonnenblumenlecithin wird in vielen Rezepten verwendet. In Kombination mit glutenfreien Mehlen garantiert es ein knuspriges Endprodukt mit dem richtigen Feuchtigkeitsgehalt. (In diesem Fall beträgt die Dosierung 25 g in frischen Nudeln pro 300 g Mehl).
VEGAN: Unverzichtbar für die Zubereitung von veganen Lebensmitteln, wie Mayonnaise und Pflanzenbutter, oder rohen, süßen und herzhaften Mousses und Cremes, in denen es Eier und Milchprodukte ersetzen kann.
CUISINE: Sonnenblumenlecithin wird hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet und erzeugt bei Zugabe zu einer Flüssigkeit durch mechanisches Rühren seifenähnliche Blasen, so dass es auch sehr nützlich für dekorative Zwecke bei der Schaffung von süßen oder pikanten Luft- oder Schaumstoffen ist.
Dieses Produkt erfüllt die in der Richtlinie 2008/84/EG für E-322 festgelegten Reinheitskriterien. Das Produkt enthält keine Zutaten, die aus genetisch veränderten Organismen (GVO) hergestellt wurden. Daher muss das Produkt gemäß den Verordnungen (EG) 1829/2003 und 1830/2003 nicht mit GVO gekennzeichnet werden.
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