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Sonnenblumenlecithin E322 - entölt - Soja-Alternative
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Details zum Produkt | |
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Einsatzgebiete |
Cosmetici, Cioccolato, Pasticceria e Gelateria
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Dosierung |
0,5% -1%
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Luftfeuchtigkeit |
0,71%
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Viscosità |
Free flowing powder
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Nahrungsmittelbedarf |
Senza OGM, Senza glutine, Senza glutine, Senza lattosio, Senza lattosio, Senza zucchero, Vegan, Senza soia, Keto, Single origin e Vegetariana
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Herkunft des Rohmaterials |
GERMANIA
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Technisches Datenblatt |
🌻 Lecitina di Girasole SaporePuro
La Lecitina di Girasole SaporePuro (E-322) è un emulsionante naturale ottenuto dai semi di girasole. Si tratta di una miscela complessa di fosfolipidi, glicolipidi e lisofosfolipidi con proprietà idrofile, facilmente dispersibile in acqua e ideale per un’ampia gamma di applicazioni alimentari.
Grazie alle sue molteplici funzionalità, è utilizzata per emulsionare, addensare, solubilizzare, umidificare e stabilizzare le preparazioni. Riduce la cristallizzazione degli zuccheri, previene il raffermamento, migliora la lavorabilità degli impasti e aumenta la viscosità di creme e mousse.
⚙️ Caratteristiche e utilizzi
La Lecitina di Girasole è estremamente versatile e trova impiego in diversi settori alimentari:
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In gelateria riduce la cristallizzazione degli zuccheri in presenza di grassi, come nel cioccolato, e lega naturalmente acqua, latte e grassi, migliorando cremosità e stabilità.
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In pasticceria e bakery rende gli impasti più lavorabili, aumenta il volume e l’alveolatura, rallenta l’indurimento del prodotto finito e migliora la resa di panettoni, croissant, cracker e biscotti (dosaggio consigliato 0,2–3%).
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Nei prodotti gluten free dona croccantezza e giusta umidità agli impasti senza glutine, con dosaggio di circa 25 g su 300 g di farine fresche.
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In ricette vegane sostituisce uova e latticini, risultando essenziale per maionesi vegetali, burri, mousse e creme crudiste.
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Nella cucina creativa permette di creare spume e arie decorative grazie alla sua capacità di generare bolle stabili.
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In grassi, margarine, biscotti, cioccolato e settore caseario funge da emulsionante e stabilizzante: il dosaggio varia tra 0,2–0,5% nei grassi e margarine, e tra 200–500 g per 100 kg di farina nei miglioratori da forno.
✨ Vantaggi
La Lecitina di Girasole SaporePuro assicura maggiore stabilità, volume e cremosità nelle preparazioni, con risultati sempre costanti e naturali. È una soluzione adatta per ricette tradizionali, vegane e gluten free, conferendo valore aggiunto a un’ampia gamma di prodotti alimentari.
📌 Specifiche tecniche
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Aspetto: polvere dispersibile in acqua
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Dosaggi: 0,2–0,5% nei grassi/margarine; 200–500 g su 100 kg di farina; 0,2–3% nei prodotti da forno; 25 g su 300 g farine gluten free
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Campi di utilizzo: gelateria, pasticceria, bakery, gluten free, vegano, cioccolato, margarine, settore caseario
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Non OGM: conforme Reg. CE 1829/2003 e 1830/2003
🌿 Curiosità
La lecitina è naturalmente presente in molti oli vegetali (soia, colza, girasole) e anche nel tuorlo d’uovo. La variante di girasole è oggi molto apprezzata per la sua origine vegetale e la sua capacità di adattarsi a formulazioni moderne, dai dolci ai gelati fino alle ricette vegane e senza glutine.















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Alle SaporePuro-Zutaten sind gemäß den EU-Vorschriften zertifiziert. Wir garantieren nur die höchste Qualität und zertifizierte Herkunft.
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