SKU:SPESPR1000
Milchproteinkonzentrat - Esprolac - 75% Eiweißanteil - E471 Ersatz in Speiseeis
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Konzentriertes Milchprotein. Stabilisator, der häufig in hochwertigem Speiseeis ohne Zusatzstoffe und ohne E 471 verwendet wird.
Der hohe Preis ergibt sich aus der seltenen Verfügbarkeit des Produkts und den Versandkosten, die auch beim Kauf von nur einem Kilogramm enthalten sind, siehe die Optionen für mehrere Kilogramm.
Zu den Vorteilen von Esprolacweiße Farbe und neutro Geschmack, ausgezeichnete Pulverstabilität (3 Jahre Haltbarkeit) und geringe Empfindlichkeit gegenüber Prozess- und Formulierungsbedingungen.
ESPROLAC® ist eine spezielle Mischung sorgfältig ausgewählter und sorgfältig hergestellter/verarbeiteter Milchproteine, die als Fettersatz und Stabilisator geeignet sind.
Zutaten: 100% natürliche Milch und Milchderivate.
Etikettdeklaration: Milcheiweiß oder fettfreie Milchtrockenmasse.
Etikettdeklaration: Milcheiweiß oder fettfreie Milchtrockenmasse.
Ernährungswissenschaftlicher Aspekt:
Zusammensetzung pro 100 g:
ESPROLAC® PROTEIN75%.
Zusammensetzung pro 100 g:
ESPROLAC® PROTEIN75%.
FETTE 1%
LACTOSE 10
MINERALIEN 9%
FEUCHTIGKEIT 5%
ENERGIE 1450 kJ (350 kcal)
ANWENDUNG: 1 Teil ESPROLAC® auf 3 Teile Wasser. Bei 20°C mischen. Während des Mischens auf 65-70°C erhitzen. Die Lösung kann 1:1 Fett ersetzen.
ENERGIE 1450 kJ (350 kcal)
ANWENDUNG: 1 Teil ESPROLAC® auf 3 Teile Wasser. Bei 20°C mischen. Während des Mischens auf 65-70°C erhitzen. Die Lösung kann 1:1 Fett ersetzen.
ANWENDUNG:
Speiseeis: 0,5 - 4%.
Margarine/Sahneaufstrich: 0,4 - 1%.
Frischkäse: 0,8 - 2%.
Frischkäse auf pflanzlicher Basis: 0,5 - 3%.
Cremefüllung: 0,5 - 4%.
Gewürze: 0,5 - 3%.
Hergestellt in Dänemark.
Es handelt sich um eine Milcheiweißmischung, die von einer Forschergruppe an der Universität Kopenhagen als Fettersatz entwickelt wurde.
Aufgrund seiner ausgezeichneten Stabilisierungseigenschaften ist es in den letzten Jahren zu einer wichtigen Zutat bei der Herstellung von hochwertigem Speiseeis geworden, wo einfache Rezepturen ohne oder mit einem reduzierten Einsatz von Zusatzstoffen erforderlich sind.
Seine Fähigkeit, Mischungen zu einem sehr feinen Gitter zu strukturieren, und sein hohes Wasserrückhaltevermögen führen zu einer erhöhten Strukturerhaltung, einer geringeren Synärese in den Endprodukten und einer spürbaren Erhöhung der Cremigkeit. Darüber hinaus ermöglicht die geringe Größe der Eiskristalle die Herstellung von Speiseeis, das am Gaumen weniger kalt empfunden wird.
Im Gegensatz zu vielen Molkenproteinen, die einen bitteren Nachgeschmack und eine dunkle Farbe haben, wird Esprolac wegen seines neutro Geschmacks und seiner sehr weißen Farbe geschätzt.
Es ist eine hochwertige Zutat, die von Herstellern, die Produkte mit Rezepten ohne E-Nummern auf dem Etikett herstellen, sehr geschätzt wird und ideal für anspruchsvolle Verbraucher ist.
Es ist eine hochwertige Zutat, die von Herstellern, die Produkte mit Rezepten ohne E-Nummern auf dem Etikett herstellen, sehr geschätzt wird und ideal für anspruchsvolle Verbraucher ist.
Auf den nordeuropäischen Märkten wird Esprolac seit Jahren auch für die Herstellung von Margarinen, Streichkäse, Soßen und Dressings verwendet.
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