Kaliumcitrat - Kaliumcitrat - 200gr - Herkunft DEUTSCHLAND - Salzersatz

Kaliumcitrat SaporePuro 200g ist deutschen Ursprungs und wird in Turin verpackt, wodurch höchste Qualität und Frische gewährleistet sind.

Kaliumcitrat E332: Ein vollständiger Leitfaden

Kaliumcitrat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der mit der Abkürzung E332 gekennzeichnet ist und aufgrund seiner funktionellen Eigenschaften häufig als Säureregulator, Emulgator, Stabilisator und manchmal auch als Puffermittel zur pH-Kontrolle verwendet wird. Seine Vielseitigkeit macht es zu einer wichtigen Zutat in zahlreichen Lebensmitteln und Getränken.

Eigenschaften von Kaliumcitrat

• Chemische Formel: K₃C₆H₅O₇
• Es handelt sich um ein von Zitronensäure abgeleitetes Salz, das sich durch einen leicht salzigen und sauren Geschmack auszeichnet.
• Es ist gut wasserlöslich und daher ideal für flüssige Anwendungen und konzentrierte Lösungen.

Verwendungen in der Lebensmittelindustrie

1. Säureregulator

Kaliumcitrat trägt zur Aufrechterhaltung eines stabilen pH-Werts bei und bewahrt so den Geschmack, die Qualität und die Sicherheit von Lebensmitteln. Es wird verwendet in:

• Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte zum Ausgleich des Säuregehalts.
• Molkereiprodukte wie Joghurt und streichfähiger Käse, Verbesserung der Stabilität während der Verarbeitung.

2. Stabilisator und Emulgator

• In Speiseeis und gefrorenen Desserts verhindert es die Bildung von Eiskristallen und sorgt für eine glatte und cremige Textur.
• In Soßen und Dressings trägt es dazu bei, dass die Mischung homogen bleibt, indem es verhindert, dass sich die Zutaten trennen.

3. Konservierungsmittel und Puffermittel

• Es verlängert die Haltbarkeit von Konserven, Konfitüren und verarbeiteten Produkten aufgrund seiner Fähigkeit, den pH-Wert zu stabilisieren.
• Es verhindert die Bräunung bestimmter verarbeiteter Lebensmittel, wie z. B. Obstkonserven.

Empfohlene Dosierungen

Die Menge des zu verwendenden Kaliumcitrats hängt von der jeweiligen Anwendung ab:

• Getränke: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
• Speiseeis und Tiefkühlprodukte: 0,05% - 0,2%.
• Backwaren und Desserts: 0,1% - 0,5%.
• Konserven und Soßen: 0,05% - 0,2%.
• Käse und Molkereiprodukte: 0,05% - 0,3%.

Sicherheit und Regulierung

Kaliumcitrat wird von der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) als sicher eingestuft und ist durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 als Lebensmittelzusatzstoff geregelt. Es ist wichtig, die empfohlenen Dosierungen einzuhalten, um Geschmacksveränderungen oder Formulierungsprobleme zu vermeiden.

Die wichtigsten Vorteile

• Es verbessert die Konsistenz und Stabilität von Lebensmitteln.
• Es hält den optimalen pH-Wert während der Produktion und Lagerung aufrecht.
• Vielseitig und einfach in zahlreichen Anwendungen zu verwenden.

Alternative Anwendungen

Neben der Lebensmittelindustrie wird Kaliumcitrat aufgrund seiner alkalisierenden und puffernden Eigenschaften auch in der Pharmazie und in Kosmetika verwendet.

Kaliumcitrat wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und trägt dazu bei, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu regulieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Darüber hinaus wird Kaliumcitrat aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften und seiner positiven Wirkung auf die Herz- und Knochengesundheit häufig bei der Herstellung von Energydrinks und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

In der Küche kann Kaliumcitrat als Salzersatz verwendet werden, insbesondere zum Würzen von Gemüse und Fleischgerichten.

Eines der beliebtesten Rezepte, in denen Kaliumcitrat verwendet wird, ist die Tomatensuppe, in der es dazu dient, den Säuregehalt der Tomaten auszugleichen und der Suppe einen kräftigen, intensiven Geschmack zu verleihen.

Schwerpunkte der Anwendung und Besonderheiten von Kaliumcitrat SaporePuro:

• Säureregulator: Kaliumcitrat wird als Säureregulator in vielen Erfrischungsgetränken wie Limonaden und Fruchtsäften verwendet. Durch den Zusatz von Kaliumcitrat kann der Säuregehalt von Produkten ausgeglichen werden, wodurch Geschmack und Stabilität verbessert werden.
• pH-Wert-Einsteller: Kaliumcitrat wird auch als pH-Wert-Einsteller in zahlreichen Lebensmittelzubereitungen verwendet, z. B. in Konserven und eingelegten Lebensmitteln. Durch die Zugabe von Kaliumcitrat wird der pH-Wert stabil gehalten, wodurch eine Versauerung oder Alkalisierung verhindert und die Frische und Qualität des Produkts erhalten wird.
• Es trägt dazu bei, den Säuregehalt im Teig von Backwaren wie Kuchen, Keksen und Brot zu regulieren und die Konsistenz des Endprodukts zu verbessern.
• Zusatzstoff in Molkereiprodukten wie Käse, Joghurt und Kondensmilch, wo er als Säureregulator und Stabilisator wirkt.
• Kaliumzitrat wird auch in Fleischerzeugnissen wie Aufschnitt und Wurstwaren verwendet, wo es als pH-Regulator und antimikrobieller Wirkstoff fungiert und zur Verlängerung der Haltbarkeit beiträgt.
• Kaliumzitrat wird auch in Süßwaren wie Speiseeis und Bonbons verwendet, wo es als Säureregulator und Stabilisator wirkt und die Konsistenz und Haltbarkeit verbessert.

Wenn Sie sich für unser Kaliumcitrat entscheiden, können Sie sicher sein, dass Sie ein hochwertiges, sorgfältig verpacktes Produkt mit allen positiven Eigenschaften seines deutschen Ursprungs erhalten.

Kaliumcitrat wird als Lebensmittelzusatzstoff unter der Bezeichnung E332 verwendet. Es wird hauptsächlich als Säureregulator, Emulgator und Stabilisator verwendet. Die Dosierung hängt von der Art des Lebensmittels und seiner spezifischen Verwendung ab. Im Folgenden sind einige allgemeine Richtlinien aufgeführt:

1. Backwaren und Desserts

• Typische Dosierung: 0,1% - 0,5% des Gesamtgewichts.
• Wird verwendet, um den pH-Wert auszugleichen und die Konsistenz zu verbessern.

2. Getränke

• Typische Dosierung: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
• Wird verwendet, um den Säuregehalt zu regulieren und die Kristallbildung in zuckerhaltigen Getränken zu verhindern.

3. Konserven und Soßen

• Typische Dosierung: 0,05% - 0,2%.
• Es trägt zur Stabilisierung der Farbe und zur Verlängerung der Haltbarkeit bei.

4. Speiseeis und Tiefkühlprodukte

• Typische Dosierung: 0,05% - 0,2%.
• Es fördert die Stabilität des Produkts und verbessert seine Textur.

5. Käse und Molkereiprodukte

• Typische Dosierung: 0,05% - 0,3%.
• Wird als Säureregulator oder Puffermittel zur Verbesserung der Konsistenz verwendet.

Allgemeine Hinweise:

• Es ist wichtig, dass die in den örtlichen Lebensmittelvorschriften festgelegten Grenzwerte nicht überschritten werden, z. B. die Verordnung (EG) 1333/2008 in Europa.
• In einigen Produkten kann es mit anderen Säureregulatoren (z. B. Zitronensäure) kombiniert werden.

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