Es ist ein natürlicher Zuckeraustauschstoff, der wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird, aber mit nur etwa 2 kcal pro Gramm, also etwa der Hälfte des klassischen Saccharosezuckers, kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat. Aufgrund seines niedrigen Brennwerts wird Isomalt in der Lebensmittelindustrie häufig zum Süßen von kalorienarmen Zubereitungen wie Riegeln und Kaugummi verwendet.
POD: 55 PAC: 100
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 10kg
Einsatzgebiete: Ideal für die Herstellung von Dekorationen aus gezogenem und geblasenem Zucker.
TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Isomalt wird aus Rüben durch ein chemisches Verfahren gewonnen, bei dem der Zucker in Glukose und Mannitol gespalten wird. Es kommt als weiße, geruchlose, kristalline Substanz vor. Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, ein Alditol, das hauptsächlich wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird.
Hauptsächlich für Zuckerdekorationen verwendet. Bei der Verwendung für Dekorationen ist Vorsicht geboten, denn wenn er geschmolzen ist, erreicht er sehr hohe Temperaturen und es besteht Verbrennungsgefahr.
PASTRY: Isomalt wird vor allem für die Herstellung von kunstvollen Zuckerdekorationen in der Tortengestaltung, in der Konditorei und für fantasievolle Zuckerskulpturen verwendet. In diesem Bereich ist es eindeutig der Saccharose vorzuziehen, da es langsamer kristallisiert und eine leichtere Verarbeitung des Materials gewährleistet.
Diese Substanz besitzt eine höhere thermische Stabilität und eine geringe Hygroskopizität, was sie ideal für diese künstlerischen Kreationen macht. Sie bleibt bei normalen Backtemperaturen unbeeinflusst und schmilzt erst oberhalb von 150°, hat aber andererseits keine unerwünschten Abkühlungseffekte. Sie kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
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