Es ist ein natürlicher Zuckeraustauschstoff, der wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird, aber mit nur etwa 2 kcal pro Gramm, d. h. etwa der Hälfte des klassischen Saccharosezuckers, kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat. Aufgrund seines niedrigen Brennwerts wird Isomalt in der Lebensmittelindustrie häufig zum Süßen von kalorienarmen Zubereitungen wie Riegeln und Kaugummi verwendet.
POD: 50 PAC: 30
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 250 g, 500 g, 1 kg
Anwendungsgebiete: Isomalt wird aufgrund seiner kalorien- und glykämiearmen Süßungseigenschaften hauptsächlich in Süßwaren, Bonbons, Schokolade, Backwaren, Diätgetränken, Zuckerdekorationen, zuckerfreien Lebensmitteln, Produkten für Diabetiker und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Isomalt wird aus Rüben durch ein chemisches Verfahren gewonnen, bei dem der Zucker in Glukose und Mannitol gespalten wird. Es kommt als weiße, geruchlose, kristalline Substanz vor. Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, ein Alditol, das hauptsächlich wegen seiner zuckerähnlichen physikalischen Eigenschaften verwendet wird.
Hauptsächlich für Zuckerdekorationen verwendet. Bei der Verwendung für Dekorationen ist Vorsicht geboten, denn wenn er geschmolzen ist, erreicht er sehr hohe Temperaturen und es besteht Verbrennungsgefahr.
KARAMELLEN: Isomalt wird häufig bei der Herstellung von Bonbons verwendet, insbesondere von "zuckerfreien" Bonbons, da es für Süße sorgt, ohne dass es zu glykämischen Spitzen kommt. Es ist auch ideal für die Herstellung von Hartkaramellen, Gelees und Kaugummi.
BACKPRODUKTE: Wird in Backwaren und Desserts verwendet, um Zucker zu ersetzen und Süße zu verleihen, ohne die Textur oder den Geschmack zu verändern.
SCHOKOLADE: Isomalt wird auch in "zuckerfreier" Schokolade verwendet, um ihre weiche und angenehme Konsistenz zu erhalten.
GETRÄNKE: Isomalt ist kalorienarm und wird in Diätgetränken, zuckerarmen Getränken oder in Pulverform für Instant-Zubereitungen verwendet. Es wird verwendet, um eine natürliche Süße in leichten Getränken oder funktionellen Lebensmitteln zu erreichen.
LEBENSMITTEL FÜR DIABETIKER: Da Isomalt ein Süßungsmittel mit niedrigem glykämischen Index ist, wird es häufig in Produkten für Diabetiker verwendet. Es kann in einer Vielzahl von zuckerfreien Lebensmitteln, wie Keksen, Eiscreme und Snacks, verwendet werden.
PASTRY: Isomalt wird vor allem für die Herstellung von kunstvollen Zuckerdekorationen in der Tortengestaltung, in der Konditorei und für fantasievolle Zuckerskulpturen verwendet. In diesem Bereich ist es eindeutig der Saccharose vorzuziehen, da es langsamer kristallisiert und eine leichtere Verarbeitung des Materials gewährleistet.
Diese Substanz besitzt eine höhere thermische Stabilität und eine geringe Hygroskopizität, was sie ideal für diese künstlerischen Kreationen macht. Sie bleibt bei normalen Backtemperaturen unbeeinflusst und schmilzt erst oberhalb von 150°, hat aber andererseits keine unerwünschten Abkühlungseffekte. Sie kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
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