Glukosesiruppulver 21DE ist ein unverzichtbares Süßungsmittel für die Zubereitung von Speiseeis, Desserts und verschiedenen Süßigkeiten. Mit seinem 21DE-Dextrosegehalt bietet dieser Sirup eine ausgewogene Süße und perfekte Konsistenz, ideal für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.
Dosierung: nach Rezeptur
Format: 1,5 kg, 1,5 x 8
Einsatzgebiete Dieses Glukosesiruppulver ist eine wichtige Zutat bei der Herstellung von handwerklich hergestelltem Speiseeis, da es für Geschmeidigkeit sorgt und die Bildung von Eiskristallen reduziert. Es eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Cremes, Fondants und Süßigkeiten, da es für eine glatte Textur und kontrollierte Süße sorgt.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Glukosesirup-Pulver wird aus der Hydrolyse von Stärke gewonnen und ist ein 100% natürliches Monosaccharid. Es gehört zu den wertvollsten und am weitesten verbreiteten Zuckern in der Natur und ist in allen lebenden Organismen in freier Form oder in Verbindung mit anderen Molekülen zu finden. Es kommt natürlich in einigen Obst- und Gemüsesorten und insbesondere in einigen natürlichen Süßungsmitteln wie Honig vor.
Es enthält einen geringen Prozentsatz an Polysacchariden, wodurch es sich für Produkte eignet, bei denen es notwendig ist, die Frostschutzwirkung zu erhöhen und einen geringen Süßegrad beizubehalten.
GELATERIA: Glukosesirup-Pulver ist der Lieblingszucker von Speiseeisherstellern und verleiht Speiseeis, Semifreddi und Sorbets eine besonders weiche Textur. Er hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Saccharose und verhindert die Bildung von Eiskristallen, wenn weniger Wasser in der Mischung vorhanden ist.
PASTRY: Es ist der Favorit der Konditoren, weil es die Bräunung von Backwaren wie Kuchen und Pflaumenkuchen begünstigt. Es begrenzt die Kristallisation der Glasur. Außerdem ist es eine wichtige Zutat für die Gestaltung von Kuchen.
In Kombination mit Puderzucker, gelierenden Verdickungsmitteln tierischen Ursprungs wie Isinglas oder pflanzlichen Ursprungs wie Agar-Agar ermöglicht Glukosesirup die Herstellung von fantasievollen Zuckerpasten sowie glänzenden und farbenfrohen Glasuren. Durch die Zugabe von CMC zum Teig können Sie außerdem komplexere dekorative Elemente wie Blumen und Figuren für die Verzierung Ihrer spektakulären Torten herstellen.
KÜCHE: Es wird zum Süßen von Marmeladen, hausgemachten Konserven und Getränken aller Art verwendet. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel.
MIXOLOGIE: nützlich für die Herstellung von Flüssigzucker für die Zubereitung von Cocktails, Obst in Sirup.
MOLECOLAR CUISINE: 'fried not fried' ist eine alternative, fettfreie Frittiermethode, die insbesondere in der Molekularküche weit verbreitet ist. Sie garantiert ein leichtes und knuspriges Ergebnis sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Glukosepulver hat nämlich eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Öl, was das Frittieren beschleunigt. Dank seiner Verdickungseigenschaften können die Lebensmittel mehr Flüssigkeit und Geschmacksstoffe speichern, was ein weiches Inneres und ein knuspriges Äußeres garantiert.
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Rezept: Hausgemachtes Vanilleeis
Zutaten:
- 500ml Vollmilch
- 200ml frische Sahne
- 150 g Zucker
- 50 g Glukosesiruppulver 21DE
- 1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt)
- 5gr neutro 5cf saporepuro
Verfahren:
- In einem Kochtopf Milch, Sahne, Zucker und Glukosesirup verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Das Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in die Mischung geben und aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Mischung in die Eismaschine geben und nach den Anweisungen des Herstellers verfahren, bis ein cremiges, gut gekühltes Eis entsteht.
- Das Eis in einen Behälter füllen und vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang in den Gefrierschrank stellen.
Ihre Hauptfunktion besteht darin, Lebensmittel zu binden und ihnen Stabilität zu verleihen; sie ist in der Lage, den Geschmack und das Aroma der Zubereitungen, in denen sie enthalten ist, zu regulieren, ohne jemals zu süß zu sein, und kann auch von Personen, die keine professionellen Köche oder Konditoren sind, leicht verwendet und dosiert werden. Im Vergleich zu Saccharose hat Glukose eine um 30 % geringere Süßkraft und ist deutlich weniger süß als Fruktose, der süßeste in der Natur vorkommende Zucker, der in Früchten und Honig enthalten ist bzw. aus diesen gewonnen wird. Es genügt, drei Teile Wasser mit sieben Teilen Glukosepulver zu mischen, so wie man auch durch Zugabe von 20 % Wasser zur gewünschten Menge Glukosepulver Glukosesirup erhält.
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