Agar-Agar-Glasur - E406 - Herkunft ITALIEN - für Glasuren, Toppings, Saucen - Alternative zu Gelatine

🌱 Agar Agar 'Glaze' von SaporePuro: Das Algengelee aus Italien! 🇮🇹

Was ist Agar Agar? Agar Agar, auch bekannt als "Algengelee", ist ein natürliches Geliermittel , das aus Meeresalgen gewonnen wird. Es ist die vegane und vegetarische Antwort auf herkömmliches Gelee. 

Agar Glaze SaporePuro ist die ideale Wahl für Ihre Brotaufstriche, Glasuren und Spritzgels. Diese fortschrittliche Formulierung bietet eine breite Palette von Vorteilen, die hervorragende Ergebnisse in der Küche garantieren:

Eigenschaften:

• Vielseitige Gelstärke: Mit einer Gelstärke, die von niedrig bis ultraniedrig (50-300 g/cm2) reicht, können Sie die Konsistenz Ihrer Produkte perfekt an Ihre Bedürfnisse anpassen.
• Optimale Transparenz und Viskosität: Die niedrige Viskosität und die hervorragende Transparenz von Agar Glaze SaporePuro garantieren optisch ansprechende Ergebnisse ohne Qualitätseinbußen.
• Löslichkeit und Synergie: Es löst sich leicht in kontinuierlichen Kochsystemen auf und verbindet sich perfekt mit Zuckern und anderen Hydrokolloiden, was eine unvergleichliche Vielseitigkeit beim Kochen bietet.
• Geringe Synerese und hohe Wasserbindungskapazität: Bewahren Sie die Frische Ihrer Produkte dank der geringen Synerese und der Fähigkeit, Wasser zu binden, und verhindern Sie so ein Austrocknen während der Lagerung.
• pH-Beständigkeit: Dank der außergewöhnlichen Beständigkeit auch bei niedrigem pH-Wert können Sie sicher sein, dass Ihre Produkte in jeder Umgebung ihre Integrität behalten.
• Weiche und geeignete Textur: Agar Glaze SaporePuro bietet eine weiche Textur, die sich perfekt für streichfähige Produkte eignet und ein makelloses Geschmackserlebnis garantiert.
• Diätetische Vielseitigkeit: Es eignet sich perfekt für Diätprodukte, da es die Konsistenz von Fett und Eiweiß simuliert und eine gesunde Alternative bietet, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Anwendungen:

• Glasuren für Desserts und Torten
• Piping Gel für kreative Dekorationen
• Fondant für makellose Beschichtungen
• Streichkäse für die Gourmet-Note
• Eiscreme-Toppings für eine Geschmacksexplosion
• Trinkbare Molkereiprodukte für unvergleichliche Frische

Mit Agar Glaze SaporePuro können Sie Ihre Küche aufwerten und Ihre Kunden mit Produkten beeindrucken, die unschlagbar aussehen und schmecken.

Wie wird es verwendet? Mischen Sie Agar mit Zucker oder anderen pulverförmigen Zutaten, verteilen Sie es, sobald es 40°C erreicht hat, im flüssigen Teil, warten Sie, bis es 85°C erreicht hat und kühlen Sie es ab. Unter 35°C beginnt sich das Gel zu bilden. Wir empfehlen, bis zum nächsten Tag zu warten, um es zu verwenden. 🍮

Die Dosierung von Agar Agar hängt von dem jeweiligen Produkt und der gewünschten Wirkung ab. Im Allgemeinen variiert die Menge zwischen 0,2 % und 2 % des Gesamtgewichts des Produkts.

Für eine Glasur empfehlen wir 1% + 20% Zucker + 2% Dextrose und 10% flüssige Glukose

Glänzende Glasur : Agarglasur mit Zucker, Glukose und Dextrose vermischen, dann in Wasser auflösen und kochen, bis eine heiße Lösung mit 65-68 Brix erreicht ist, die (am Tag nach dem Abkühlen) bei einer Temperatur von 40°C auf gefrorene Desserts gegossen wird. Hier ist die AGAR GLAZE in einer Dosierung von 1 % zu verwenden, da sie sich schnell auflöst und nach dem Auftauen eine gelierte, schneidbare, transparente und gefrierbeständigere Struktur bildet.

Gelee für polierte Früchte: eine Mischung aus Pulvern (Zucker und Agarglasur) herstellen, in Wasser auflösen und kochen, bis eine heiße Lösung mit 65-68 Brix erreicht ist, dann in ein kleines Glas bei 60°C füllen. Über Nacht mit Folie abgedeckt gelieren lassen. Am nächsten Tag das Gel mit einem Spatel auflockern und direkt auf die Früchte auftragen.

Hier empfehle ich das AGAR GLAZE Dosierung 0,55-0,6%. Cremiger, windelartiger Effekt, gebrauchsfertig aus Pektin.

Die AGAR GLAZE mit niedriger Viskosität, es bleibt cremig, ideal für Puddings und Mousses, es gibt nicht ein hartes Gel, sondern ein cremiges Gel.

Versuchen Sie es in 0,55-0,6% bis 1% Glasuren, sondern auch versuchen, es in einfachen Desserts wie Panna Cotta Sie werden sehen, welche Textur!

Es hat eine maximale Gelstärke von 160 und eine Löslichkeit bei 80°C von mehr als 80%.
1 g Agar Agar Glaze absorbiert etwa 75 ml Wasser.

Zu den Funktionen von Agar Agar gehören Verdickung, Stabilisierung, Suspension und Gelbildung. Es ist auch in der Lage, hohen Temperaturen und (in einigen Fällen) sauren pH-Werten zu widerstehen.

Probieren Sie Agar Agar von SaporePuro noch heute aus! Fügen Sie es Ihren Rezepten hinzu und verwandeln Sie Ihre Küche in ein kleines professionelles Konditoreilabor. 🌟

SaporePuro ist eines der besten Rohstoffunternehmen in Europa, das sich verpflichtet hat, qualitativ hochwertige Zutaten zu liefern, um die Bedürfnisse seiner Kunden zu erfüllen.