SaporePuro Methylcellulose ist ein weißes oder leicht cremiges, faseriges oder körniges Pulver, das aufgrund seiner Eigenschaften als Verdickungsmittel, Stabilisator und Konsistenzgeber häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.
Dort Methylcellulose es ist ideal für:
-
Eindicken und stabilisieren: Wird häufig als Verdickungsmittel und Stabilisator in Soßen, Suppen und Dressings verwendet, um die Konsistenz zu verbessern und die Trennung der Zutaten zu verhindern.
-
Erstellen Sie spezielle Texturen: Im fortgeschrittenen kulinarischen Bereich, etwa in der Molekularküche, wird es verwendet, um im heißen Zustand gelatineartige Konsistenzen zu erzeugen, die im kalten Zustand wieder flüssig werden.
-
Glutenfreie Produkte: Wirkt als Glutenersatz und verbessert die Struktur, insbesondere in glutenfreien Brot- und Backwaren.
-
Filmbildner und Emulgator: Wird verwendet, um Lebensmittel zu umhüllen und Feuchtigkeit zu speichern, nützlich für knusprige Snacks und Produkte, die eine gute Stabilität erfordern.
-
Pharmazeutische Produkte: Bei der Herstellung von Tabletten und Kapseln dient es als Hilfsstoff zur Strukturierung, zur Verbesserung des Zerfalls und zur Erhöhung der Löslichkeit der Wirkstoffe.
-
Körperpflegeprodukte: Wird in Haargelen, Lotionen und Zahnpasten verwendet, wo es den Formulierungen Viskosität und Stabilität verleiht.
Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird nach den höchsten Qualitätsstandards (GMP) und in Übereinstimmung mit den FCC-, JECFA-Vorschriften und der Verordnung (EU) Nr. hergestellt. 231/2012 (E461).
Technische Merkmale:
- Ich warte: Weißes oder leicht cremiges Pulver
- Code: E461
- Löslichkeit: Löslich in Wasser
- pH-Wert (1%ige Lösung): 5,0 - 8,0
- Trocknungsverlust: ≤ 5,0 %
- Sulfatasche: ≤ 1,5 %
- Mikrobiologie: Höchstgrenze von 1.000 KBE/g für die gesamte aerobe Ladung und 100 KBE/g für Hefen und Schimmelpilze
- Schwermetalle: Einhaltung der Sicherheitsgrenzwerte für Arsen (≤ 3 mg/kg), Blei (≤ 2 mg/kg), Quecksilber (≤ 1 mg/kg) und Cadmium (≤ 1 mg/kg)
--
GEBACKENE PRODUKTE: In Backwaren spielt Methylcellulose als Textur- und Weichheitsverbesserer eine wichtige Rolle. Es trägt dazu bei, die Feuchtigkeit des Teigs aufrechtzuerhalten, verhindert, dass die Produkte zu trocken oder krümelig werden, und trägt außerdem dazu bei, die Struktur der Produkte zu verbessern, ohne ihren Geschmack zu verändern.
MEHLE UND FÜLLUNGEN: Methylcellulose wird verwendet, um die Konsistenz und den Zusammenhalt von Teigen zu verbessern und Füllungen stabiler und homogener zu machen. Seine Fähigkeit, die Luftfeuchtigkeit zu binden, hilft, die Weichheit und Frische der Füllungen aufrechtzuerhalten und zu vermeiden, dass sie während des Kochens trocknen. Darüber hinaus verbessert es die Konsistenz der Mehle, ohne deren Geschmack zu verändern, wodurch die Produkte leichter und einfacher zu verarbeiten sind.
FRITTIERTE LEBENSMITTEL: Methylcellulose wird verwendet, um die Knusprigkeit und Stabilität der Panade zu verbessern. Seine Fähigkeit, Wasser und Öl aufzunehmen, trägt dazu bei, eine knusprigere und weniger fettige Kruste zu erhalten, wodurch die Fettabsorption beim Braten verringert wird. Darüber hinaus ermöglicht es eine leichtere und gleichmäßigere Konsistenz der frittierten Produkte, wodurch die sensorische Qualität des Endprodukts verbessert wird.
GETRÄNKE: Methylzellulose wird verwendet, um dem Produkt Körper und Viskosität zu verleihen, ohne Kalorien hinzuzufügen. Es ist nützlich, um eine dichtere Konsistenz und eine angenehme Textur zu erhalten, die Frische von Getränken zu bewahren und zu deren Nährstoffbalance beizutragen, insbesondere bei leichten Produkten.
LEBENSMITTEL UND streichfähige Cremes auf Butterbasis: Es gibt Stabilität und Konsistenz.
--
Rezept: Vegetarische Chicken Nuggets mit Methylcellulose
Zutaten:
- 200 g Tofu (gut abgetropft)
- 100 g gehackte Champignons
- 1 Teelöffel Methylcellulose SaporePuro
- 100 ml kaltes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- Gewürze nach Geschmack (z.B. Knoblauchpulver, Pfeffer, Paprika)
- Semmelbrösel für die Panade
Vorbereitung:
- In einer Schüssel die Methylzellulose mit kaltem Wasser vermischen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
- Den Tofu und die Pilze glatt rühren, dann die Methylzellulosemischung dazugeben und gut verrühren.
- Nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen.
- Formen Sie Kugeln oder Stäbchen und wälzen Sie diese in Semmelbröseln, um eine gleichmäßige Panade zu erzielen.
- Die Nuggets im heißen Öl goldbraun und knusprig braten. Heiß servieren.
Erhaltung:
Es wird empfohlen, das Produkt in gut verschlossenen Behältern vor Feuchtigkeit geschützt aufzubewahren, um seine Stabilität und Eigenschaften bis zum Verfallsdatum zu gewährleisten, es vor Licht geschützt und bei Raumtemperatur aufzubewahren.