Molekulare Sphärifizierung mit Natriumalginat und Calciumlactat - Einfaches Online-Rezept

Die molekulare Sphärifizierung ist eine kulinarische Technik, bei der Kalziumlactat und Natriumalginat verwendet werden, um gelatineartige Kugeln mit einem flüssigen Kern herzustellen. Die spezifische Dosierung hängt von der gewünschten Konsistenz der Kugeln und den Anteilen der verwendeten Zutaten ab. Im Folgenden gebe ich Ihnen ein Grundrezept für die molekulare Sphärifizierung mit Calciumlactat und Natriumalginat.

Zutaten:

• 500 ml Flüssigkeit nach Wahl (z. B. Fruchtsaft, Brühe, Soße)
• 2,5 g Natriumalginat
• 5 g Calciumlactat

Verfahren:

1. Bereiten Sie die Basisflüssigkeit zu: Wählen Sie eine Flüssigkeit Ihrer Wahl, um die Kugeln herzustellen. Sie können Fruchtsaft, Brühe oder sogar eine Soße verwenden. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit gut aromatisiert und frei von Klumpen ist.

2. Bereiten Sie eine Natriumalginatlösung zu: Lösen Sie 2,5 g Natriumalginat in einer Schüssel mit einem Stabmixer in 500 ml Wasser auf. Vergewissern Sie sich, dass das Natriumalginat vollständig aufgelöst ist und keine Klumpen aufweist.

3. Bereiten Sie eine Kalziumlaktatlösung vor: Lösen Sie in einer anderen Schüssel 5 g Kalziumlaktat in 500 ml Wasser auf. Achte darauf, dass sich das Calciumlactat vollständig aufgelöst hat und keine Klumpen vorhanden sind.

4. Mischen Sie die Basisflüssigkeit mit dem Natriumalginat: Geben Sie die Basisflüssigkeit langsam in die Natriumalginatlösung. Rühren Sie vorsichtig um, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung etwa 15-20 Minuten stehen, damit die chemische Reaktion zwischen dem Alginat und dem Kalzium stattfinden kann.

5. Füllen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und stellen Sie sie beiseite.

6. Erstellen Sie die Kugeln: Fangen Sie mit einer Spritze oder Pipette eine kleine Menge der Alginatmischung auf und geben Sie Tropfen in das kalte Wasserbad. Lasse die Kugeln etwa 2-3 Minuten lang im Wasser aushärten und formen.

7. Spülen Sie die Perlen ab: Nehmen Sie die Perlen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab, um alle Alginatreste zu entfernen.

8. Servieren Sie die Kugeln: Die molekularen Sphärifizierungskugeln sind servierfertig. Sie können sie zur Bereicherung eines Gerichts oder als dekoratives Element verwenden.

Denken Sie daran, dass die Dosierung und die Einweichzeit je nach gewünschter Konsistenz der Kugeln und Ihren spezifischen Zutaten variieren können. Es ist ratsam, zu experimentieren und das Rezept nach Ihrem persönlichen Geschmack anzupassen.

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