INFORMATIONEN ZUR ANWENDUNG UND NUTZUNG

• ULTRA-TEX 4 ist eine leistungsstarke modifizierte Wachsstärke auf Maisbasis, die in kaltem Wasser quillt. Sie verleiht ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl und sorgt gleichzeitig für eine kurze, glatte und vollmundige Textur.
• ULTRA-TEX 4 wird aufgrund seiner funktionellen Stärkeeigenschaften auch ohne Kochen bei kalter Anwendung überall empfohlen. Sie ist jedoch äußerst vielseitig, da sie den Komfort einer sofortigen Viskosität bietet, aber auch Scher- oder Hochtemperaturbedingungen standhält.
• ULTRA-TEX 4 hat eine ausgezeichnete Frost- und Tau-Stabilität.

Typische Anwendungen sind:

Kaltverarbeitete Salatdressings oder emulgierte Saucen:
Eine ideale Anwendung für ULTRA-TEX 4 ist die Zubereitung von Instant-Salatdressings oder emulgierten Saucen. ULTRA-TEX 4 hat eine ausgezeichnete Hitze-, Säure- und Scherfestigkeit und ist daher ideal, um den Scherkräften zu widerstehen, die bei der Homogenisierung solcher Produkte mit niedrigem pH-Wert auftreten.
Die typischen Einsatzmengen hängen vom Ölgehalt und der gewünschten Viskosität ab, im Allgemeinen werden jedoch 2 bis 6 Prozent empfohlen. In vielen Fällen können bis zu 10 % weniger Stärke als herkömmliche Stärken verwendet werden, um die gleiche Viskosität in diesen Anwendungen zu erreichen.

Obsttortenfüllungen: Da ULTRA-TEX 4 besonders hitze- und säurebeständig ist, empfiehlt es sich, bei Obsttortenfüllungen ein Aufkochen beim Backen zu verhindern.

Mikrowellensaucen:
ULTRA-TEX 4 kann aufgrund seiner Schertoleranz von 2 bis 4 % als hervorragender Viskositätsbildner in diesen Anwendungen verwendet werden. Da es mit kaltem oder heißem Wasser hydratisiert, baut sich die Viskosität schneller auf als eine Kochstärke, so dass das mühsame Mischen von trockenen Mikrowellensaucen während des Erhitzens entfällt, da sich die Kochstärke anfangs absetzen kann. ULTRA-TEX 4 erzeugt reichhaltige, dichte und cremige Texturen.
Trockenmischungen von Soßen und Bratensoßen: ULTRA-TEX 4 wird in diesen Soßen verwendet, wenn eine höhere Prozessstabilität oder Kühllagerung
als bei herkömmlichen Quellstärken erforderlich ist. Allerdings verleiht ULTRA-TEX 4 dem Produkt eine reichhaltigere, cremigere Konsistenz.

Hinweise zur Anwendung:
ULTRA-TEX 4 entwickelt Viskosität und Konsistenz, sobald es mit kaltem oder heißem Wasser in Berührung kommt.

Wir empfehlen, ULTRA-TEX 4 trocken mit anderen Inhaltsstoffen, insbesondere Zucker, zu mischen oder es in Öl zu dispergieren, um die Dispersion in Wasser zu erleichtern.
Die Viskosität von ULTRA-TEX 4 ist bei hohen Temperaturen sowohl in neutralen als auch in sauren Systemen stabil
(ph=3). Typische Einsatzmengen in flüssigen Systemen können 2 bis 5 % betragen.