TexturFiber zeichnet sich durch sein hervorragendes Feuchthaltevermögen aus, da es bis zu 20 Teile Wasser pro Teil Faser binden kann.

Diese Eigenschaft verleiht dem Endprodukt eine Reihe von bedeutenden Vorteilen. Insbesondere trägt es dazu bei, die Weichheit und Frische des Produkts zu erhöhen. Seine Gelierfähigkeit ist sowohl bei niedrigen als auch bei hohen Temperaturen wirksam und gewährleistet Stabilität, Viskosität und gleichmäßige Gelbildung.

• 1 Teil Faser bindet bis zu 20 Teile Wasser
• Erhöht die Weichheit/Frische
• Gelierfähigkeit sowohl kalt als auch heiß
• Sorgt für Stabilität, Viskosität und Gelbildung
• Frost-/Taustabilität
• Kälteschützende Wirkung

Darüber hinaus bietet TexturFiber eine außergewöhnliche Stabilität, selbst unter Gefrier-/Auftau-Bedingungen, und wirkt als wirksames Kälteschutzmittel. Diese Eigenschaften sind wichtig, um die Integrität und Qualität des Produkts während des Transports und der Lagerung zu erhalten. Darüber hinaus kann die Verwendung von TexturFiber zu einer Steigerung des Gesamtertrags führen, was sie zu einer vorteilhaften Wahl für die Lebensmittelproduktion macht.

Was ist das?

Physikalisch behandelte pflanzliche Fasern, die zur Erhöhung des Faseranteils im Endprodukt dienen. TEXTUR FIBER hat ein hohes Bindevermögen für freies Wasser. Sie sind in der Lage, dem Fertigerzeugnis folgende Eigenschaften zu verleihen: Kaltwasserrückhaltung, Heißstabilität, Bildung semipermeabler Filme, Unterstützung der Kohlendioxidrückhaltung durch Erhöhung der Teigviskosität, Verlangsamung des Alterungsprozesses sowohl bei herkömmlichen als auch bei glutenfreien Backwaren. Es ist in der Lage, die Plastizität des Glutengewebes zu erhöhen.

SP TEXTUR FIBER ist glutenfrei, gentechnikfrei, allergenfrei und vegan.
Zutaten: Pflanzenfasern (Mischung).

Dosierungen und Anwendungsbeispiele:

∙ Zur Stabilisierung von Pizzabelägen: 0,3-0,7%
∙ Zur Frischhaltung von Backwaren: 0,2-1% (auf Mehl)
∙ Zur Frischhaltung von Knödeln: 0,15%
∙ Zur Verhinderung von Wasserverlusten beim Auftauen von gefrorenen Brötchen: 0,7-1%
(auf Platte)
∙ Zur Reduzierung der Größe von Eiskristallen in Parfaits: 0,5-1%

Typische Anwendungen:

∙ Traditionelle Bäckerei
∙ Glutenfreie Bäckerei
∙ Biskuitkuchen
∙ Croissants und Brioches
∙ Piadina und Tortillas
∙ Knödel
∙ Sandwiches tiefgekühlt
∙ Käseanaloga
∙ Füllungen (herzhaft und süß)
∙ Pizzabeläge
∙ Desserts
∙ Sorbets und Eiscreme
∙ Vegane Fleischanaloga

Funktionsweise:

Ideal zur Verbesserung und Erhaltung der Frische in Backwaren, ohne die Viskosität des Teiges zu erhöhen (Dosierung: ab 0,2 Gew.-% des Mehls). In Produkten der industriellen Gastronomie zur chemischen Bindung von freiem Wasser (Dosierung: ab 0,2 Gew.-% des Endprodukts). Kann Hydrokolloide in der Formulierung von Backcremes, Eiscreme und Sorbets ersetzen (Dosierung: ab 0,6% im Endprodukt). Kann je nach Art der Formulierung die Reduzierung von Eiern ermöglichen.