38-39DE Glukosesirup-Pulver von Saporepuro ist ein vielseitiges, hochwertiges Süßungsmittel, das aus Frankreich stammt und in Italien abgefüllt wird. Seine pulverförmige Konsistenz macht es ideal für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen.
Es kann zum Süßen und zur Verbesserung der Textur in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Es verleiht Desserts wie selbstgemachten Bonbons, Eiscreme oder Pudding eine natürliche Süße. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Fondant, Konfitüren und Pralinen, da es ihnen eine glatte und seidige Textur verleiht.
Seine Hauptfunktion besteht darin, Lebensmittel zu binden und ihnen Stabilität zu verleihen; er ist in der Lage, Geschmack und Aroma an die Zubereitungen, in denen er enthalten ist, anzupassen, ohne jemals zu süß zu sein, und kann auch von Personen, die keine professionellen Köche oder Konditoren sind, leicht verwendet und dosiert werden. Im Vergleich zu Saccharose hat Glukose eine um 30 % geringere Süßkraft und ist deutlich weniger süß als Fruktose, der süßeste in der Natur vorkommende Zucker, der in Früchten und Honig enthalten ist und aus ihnen gewonnen wird. Es genügt, drei Teile Wasser mit sieben Teilen Glukosepulver zu mischen, so wie man auch durch Zugabe von 20 % Wasser zur gewünschten Menge Glukosepulver Glukosesirup erhält.
Rezept: Weiche Bonbons mit Fruchtgeschmack
Zutaten:
- 200 g Glukosesiruppulver 38-39DE
- 400 g Zucker
- 200ml Wasser
- Lebensmittelfarbe (nach Wahl)
- Natürliche Aromen (Auswahl)
Anweisungen:
- In einem Topf das Glukosesiruppulver, den Zucker und das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
- Sobald die Mischung kocht, die Hitze leicht reduzieren und ohne Umrühren weiterkochen, bis sie 150 °C erreicht (mit einem Bonbonthermometer).
- Vom Herd nehmen und unter leichtem Rühren Farb- und Aromastoffe nach Geschmack hinzufügen.
- Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gießen und leicht abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Masse mit einer geölten Schere in kleine Stücke oder verwenden Sie Bonbonformen, um sie in die gewünschte Form zu bringen.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Mit diesem Rezept können Sie weiche Bonbons mit Fruchtgeschmack herstellen, die Sie ganz nach Ihren Wünschen gestalten können.
Dehydrierter Glukosesirup 38/39 DE
Dosierung: nach Rezeptur.
Format: 1kg
Einsatzgebiete: Eisdiele, Konditorei und Molekularküche.
GELATERIA: Glukosesirup-Pulver ist der Lieblingszucker von Speiseeisherstellern und verleiht Speiseeis, Semifreddi und Sorbets eine besonders weiche Textur. Er hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Saccharose und verhindert die Bildung von Eiskristallen, wenn weniger Wasser in der Mischung vorhanden ist.PASTRY: Es ist der Favorit der Konditoren, weil es die Bräunung von Backwaren wie Kuchen und Pflaumenkuchen begünstigt. Es begrenzt die Kristallisation der Glasur. Außerdem ist es eine wichtige Zutat für die Gestaltung von Kuchen.
In Kombination mit Puderzucker, gelierenden Verdickungsmitteln tierischen Ursprungs wie Isinglas oder pflanzlichen Ursprungs wie Agar-Agar ermöglicht Glukosesirup die Herstellung von fantasievollen Zuckerpasten sowie glänzenden und farbenfrohen Glasuren. Durch die Zugabe von CMC zum Teig können Sie außerdem komplexere dekorative Elemente wie Blumen und Figuren für die Verzierung Ihrer spektakulären Torten herstellen.
KÜCHE: Es wird zum Süßen von Marmeladen, hausgemachten Konserven und Getränken aller Art verwendet. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel.
MIXOLOGIE: nützlich für die Herstellung von Flüssigzucker für die Zubereitung von Cocktails, Obst in Sirup.
MOLECOLAR CUISINE: 'fried not fried' ist eine alternative, fettfreie Frittiermethode, die insbesondere in der Molekularküche weit verbreitet ist. Sie garantiert ein leichtes und knuspriges Ergebnis sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Glukosepulver hat nämlich eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Öl, was das Frittieren beschleunigt. Dank seiner Verdickungseigenschaften können die Lebensmittel mehr Flüssigkeit und Geschmacksstoffe speichern, was ein weiches Inneres und ein knuspriges Äußeres garantiert.
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