ANWENDUNGS- UND GEBRAUCHSINFORMATIONEN
ULTRATEX 3 ist eine modifizierte vorverkleisterte Lebensmittelstärke auf Basis von Tapioka, ideal für Instantprodukte mit feinem Geschmack.
Es quillt in Wasser bei Raumtemperatur schnell auf und bildet eine Paste mit einer kurzen und glatten Textur, die den Glanz und das Aussehen des Endprodukts verbessert.
Darüber hinaus gewährleistet es eine gute Haltbarkeit bei wechselnden Kältebedingungen und verleiht ihm aufgrund seiner Aromalosigkeit einen äußerst delikaten Geschmack.
- ULTRATEX 3 ist eine leistungsstarke, in kaltem Wasser quellende, modifizierte Tapioka-Lebensmittelstärke. Bietet einen sehr flüssigen Effekt,
glänzende und kurze Konsistenz in einer Reihe von Instant-Anwendungen, verträgt aber auch den Pasteurisierungsprozess. Seine Tapiokabasis
Bietet ein sehr mildes Geschmacksprofil mit guten Schmelzeigenschaften. ULTRATEX 3 ist für den Kühl- und Kühlbereich geeignet
eingefrorene Anwendungen.
- ULTRATEX 3 wird aufgrund der Eigenschaften der funktionellen Stärke auch ohne Kochen bei kaltem Einsatz überall empfohlen. Es ist jedoch äußerst vielseitig, da es den Komfort einer sofortigen Viskosität bietet, aber auch Scherkräften oder hohen Temperaturen standhält.
- ULTRATEX 3 verfügt über eine ausgezeichnete Frost-Tau-Stabilität.
Typische Anwendungen sind:
Instant-Milchdesserts:
ULTRATEX 3 kann in einer Konzentration von 2 bis 5 % als hervorragender Verdicker und Stabilisator mit schneller Hydratation, schneller Viskositätsentwicklung, reichhaltigen cremigen Texturen, hervorragender Geschmacksfreisetzung und guter Auflösung empfohlen werden.
Backfüllungen und Backwaren: Eine hohe Viskosität und kurze Konsistenz bei guter Backstabilität kann mit 2 bis 6 % ULTRA TEX 3 in Backfüllungen erreicht werden. Darüber hinaus kann ULTRATEX 3 bei 1 bis 3 % in einem Kuchenteig die Feuchtigkeit und Qualität von Kuchen aufrechterhalten und so die Haltbarkeit verlängern.
Trockenmischungen: Normalerweise mit 2 bis 4 % verwendet, kann ULTRATEX 3 zum Andicken trockener gemischter Saucen wie Béchamel verwendet werden, bei denen es auf die Geschmacksfreisetzung ankommt.
Käsesaucen: Das glatte, glänzende Aussehen, der hervorragende Geschmack und die reichhaltige, cremige Textur von ULTRATEX 3 sind ideal für Käsesaucen. ULTRA-TEX 3 kann auch in anderen leicht sauren Saucen verwendet werden.
Nutzungsinformationen:
ULTRATEX 3 entwickelt bei Kontakt mit kaltem oder heißem Wasser Viskosität und Konsistenz. Es wird empfohlen, ULTRA-TEX 3 trocken mit anderen Zutaten, insbesondere Zucker, zu mischen oder in Öl zu dispergieren, um die Verteilung im Wasser zu erleichtern.
Die Viskosität von ULTRA TEX 3 ist bei hohen Temperaturen stabil, insbesondere in neutralen pH-Systemen.
Typische Verbrauchsmengen in Flüssigkeitssystemen können 2 bis 5 % betragen.