Produktbeschreibung
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Carrageenan kappa findet Anwendung in verschiedenen Arten von Lebensmittelmatrizen auf Milchbasis: Eiscreme, Desserts, Joghurt, Sahne. Carrageen ist geeignet, um sehr weiche oder sehr steife, flexible und zerbrechliche Zusammensetzungen zu erhalten, die bei hohen Temperaturen schmelzen und in Wasser quellen, und ermöglicht es, verschiedene Lebensmittelstrukturen zu erhalten, die die Herstellung von warmen und kalten Gerichten auf der Basis von Gelee oder Mousse ermöglichen. Idealer Zusatz von Produkten für Zöliakie.
Dosierung : 0,2% - 1% ist in kaltem Wasser unlöslich, über 60 ° C löslich und über 70 ° C vollständig löslich.
Format : 100gr
Einsatzgebiete : ideal für Eis, Sorbets, Milchshakes, Puddings, Sahne, Streichkäse, Joghurt, Glasuren, Bier - Verwendung in der Molekularküche.
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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Kappa-Carrageenan ist ein natürliches Hydrokolloid, das aus Rotalgen der Klasse Rhodophyceae gewonnen wird. Hellbeiges Pulver. Geruchs- und geschmacksneutral. In der Natur gibt es viele Arten von Carrageenan, aber im Lebensmittelbereich werden drei am häufigsten verwendet: Iota, Kappa und Lambda.
Die Typen Iota und Kappa sind beide Geliermittel, aber die Ergebnisse ihrer Verwendung unterscheiden sich. Das Jota produziert elastische und klare Gele, während das Kappa zwei verschiedene Gele produziert, starr und elastisch, wenn es mit Kalium in Kontakt kommt, spröde und starr in Gegenwart von Kalzium.
Kalt dispergierbar und über 70 °C vollständig löslich, unlöslich in Pflanzen- und Mineralölen und organischen Lösungsmitteln. Es hat die Eigenschaft, thermoreversibel zu sein, verträgt die Zugabe von Zuckern gut und erzeugt undurchsichtige Gele.
GELATERIA: Kappa-Carrageenan ist in Eisdielen besonders in Synergie mit CMC weit verbreitet. Dank seiner stabilisierenden Kraft wirkt Carrageen auch in niedrigen Dosierungen. Dieser Zusatz macht das Eis auf Milchbasis besonders fein und cremig. garantiert Konsistenz in der Viskosität der Mischung und verzögert das Schmelzen des Endprodukts. Es liefert als Hydrokolloid auch in säurefreien Fruchteiscremes gute Ergebnisse.
GEBÄCK: Carrageenan Kappa ist das am häufigsten verwendete Hydrokolloid in Gebäck
MOLEKULARKÜCHE: Die verschiedenen Arten von Carrageen ermöglichen es daher, Zubereitungen mit den unterschiedlichsten Texturen zu erhalten, was die Kreativität vieler Köche beflügelt, insbesondere in Bezug auf die Molekularküche
NEUGIER: Es ist sowohl in Haarpflegeprodukten wie Shampoos, Spülungen und Fixierern als auch in Zahnpasten und Gleitmitteln enthalten.
🔍 Certificato e sicurezza al primo posto!
La tua sicurezza è la nostra priorità. Tutti i nostri prodotti sono testati da terze parti imparziali per garantire che raggiungano gli standard più elevati. Approvati dal nostro team di produzione, i nostri prodotti sono analizzati per quanto riguarda tossine, metalli pesanti e additivi rispettando gli standard di sicurezza alimentari Europei. Sono sicuri da consumare per persone di tutte le età, vegani (se riportato), senza allergeni (se riportato) e senza glutine.
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Riceviamo quotidianamente e-mail o telefonate in cui ci si chiede se i nostri prodotti siano in grado di curare malattie, ripristinare la vista di una zia cieca, favorire la perdita di peso, migliorare la bellezza della pelle e dei capelli, ecc., motivazioni che spesso derivano da informazioni lette online.
I nostri prodotti sono ingredienti alimentari, non integratori o medicinali, seppure possono svolgere funzioni utili per il benessere della persona.
La promozione di benefici per la salute esagerati o completamente falsi non solo è eticamente scorretta, ma anche illegale all'interno dell'Unione europea.
Dichiarazioni di questo tipo sono raramente supportati dalla scienza, ma vengono utilizzati da alcuni marchi per convincere i clienti a spendere il massimo possibile nella speranza di ottenere risultati miracolosi.
La nostra filosofia non contempla tattiche scorrette e non intendiamo ingannare la nostra clientela.
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Nur speziell gemischte Produkte, wie unsere neutralen Eissorten, werden aus einer gezielten Kombination von Zutaten hergestellt, um ein individuelles Endprodukt zu erzielen.
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