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Alfacyclodextrin - Cyclodextrin - 250gr

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Produktbeschreibung

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Alphacyclodextrin oder zyklisches Dextrin ist die neue Grenze für diejenigen, die Clean-Label-Eiscreme herstellen möchten. Es ist ideal für eine bessere Emulsion und Belüftung bei der Herstellung von Eiscreme und Sorbets. Es hat eine ausgezeichnete Löslichkeit und ist glutenfrei.

Dosierung: 0,01 % – 0,2 %

Format: 250 gr

Einsatzgebiete: natürlicher Zusatzstoff, wird bei der Eisherstellung als Ersatz für klassische Emulgatoren und Stabilisatoren eingesetzt, für „Clean Label“-Rezepturen.


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TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN: Alphacyclodextrin ist ein nicht reduzierendes zyklisches Saccharid. Besteht aus sechs Glukoseeinheiten, die durch Alpha-1,4-Bindungen verbunden sind. Es stammt aus dem kontrollierten Hydrolyseprozess von Maisstärke.

Im Lebensmittelbereich wird es als Stabilisierungs- und Emulgatormittel für Desserts eingesetzt. In bestimmten Lebensmitteln neutralisiert es jeglichen bitteren Geschmack. Alphacyclodextrin wird als Aromastoff für Backwaren verwendet, da es in der Lage ist, die Veränderung ihrer organoleptischen Eigenschaften (auch bei hohen Temperaturen) zu begrenzen.

EISCREME: Dank der wissenschaftlichen Forschung der Unione Italiana Food Ice Cream Products Group am Defens der Universität Mailand wird Alphacyclodextrin zunehmend in Eiscreme als alternative Zutat anstelle klassischer Zusatzstoffe verwendet.

Aus einer der durchgeführten Studien geht hervor, dass die weiße Basis, die neben Milchphospholipiden und Zitrusfasern auch Alpha-Cyclodextrin enthält, es ermöglicht, ein sehr strukturiertes und weiches Eis zu erhalten, das gleichzeitig eine größere Luftmenge im Inneren aufweist Dies garantiert die typische Leichtigkeit von gutem Eis und sorgt für eine höhere Schmelzbeständigkeit.

Alphacyclodextrin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, um die Struktur, Konsistenz und Stabilität einiger Backwaren zu verbessern. Die empfohlene Menge an Alphacyclodextrin kann je nach Art des Backprodukts und Ihren spezifischen Zielen variieren. Normalerweise wird jedoch empfohlen, eine maximale Konzentration von 1 % des Teigs oder der Mischung zu verwenden.

Es ist wichtig zu beachten, dass der Zusatz von Alphacyclodextrin die sensorischen und funktionellen Eigenschaften des Backprodukts beeinflussen kann. Daher ist es ratsam, Vorversuche durchzuführen, um die optimale Anwendungsmenge basierend auf Ihren spezifischen Bedürfnissen und gewünschten Ergebnissen zu ermitteln. Beachten Sie außerdem unbedingt die örtlichen Richtlinien und Vorschriften zur Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.

🔍 Certificato e sicurezza al primo posto!

La tua sicurezza è la nostra priorità. Tutti i nostri prodotti sono testati da terze parti imparziali per garantire che raggiungano gli standard più elevati. Approvati dal nostro team di produzione, i nostri prodotti sono analizzati per quanto riguarda tossine, metalli pesanti e additivi rispettando gli standard di sicurezza alimentari Europei. Sono sicuri da consumare per persone di tutte le età, vegani (se riportato), senza allergeni (se riportato) e senza glutine.

🧑‍⚕️Perché non facciamo affermazioni sulla salute.

Riceviamo quotidianamente e-mail o telefonate in cui ci si chiede se i nostri prodotti siano in grado di curare malattie, ripristinare la vista di una zia cieca, favorire la perdita di peso, migliorare la bellezza della pelle e dei capelli, ecc., motivazioni che spesso derivano da informazioni lette online.

I nostri prodotti sono ingredienti alimentari, non integratori o medicinali, seppure possono svolgere funzioni utili per il benessere della persona.

La promozione di benefici per la salute esagerati o completamente falsi non solo è eticamente scorretta, ma anche illegale all'interno dell'Unione europea.

Dichiarazioni di questo tipo sono raramente supportati dalla scienza, ma vengono utilizzati da alcuni marchi per convincere i clienti a spendere il massimo possibile nella speranza di ottenere risultati miracolosi.

La nostra filosofia non contempla tattiche scorrette e non intendiamo ingannare la nostra clientela.

Per noi, uno stile di vita sano è basato sull'equilibrio, e i nostri prodotti possono fornire un supporto in questo percorso.

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Unsere strengen Qualitätskontrollprotokolle umfassen ausführliche Analysen jedes Produkts, um höchste Qualität sicherzustellen. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Inhaltsstoffe von Natur aus Zucker wie FOS in Ballaststoffen wie kurzkettigem Inulin enthalten können.

Nur speziell gemischte Produkte, wie unsere neutralen Eissorten, werden aus einer gezielten Kombination von Zutaten hergestellt, um ein individuelles Endprodukt zu erzielen.

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