Es gibt das beste Eis von allen? Alles hängt von der Wahl des Eisherstellers ab.

Einfacher Leitfaden für handwerklich hergestelltes Eis: Entdecken Sie die Geheimnisse von Basen, Neutralstoffen und Stabilisatoren

Wer liebt nicht ein gutes Eis? Es ist ein Genuss, der viele erobert, aber hinter seiner Cremigkeit verbirgt sich eine interessante Wissenschaft.

Eiscreme-Grundstoffe, Neutralstoffe und Stabilisatoren sind grundlegende Zutaten für die Herstellung des perfekten Eises.

In diesem Artikel versuchen wir, die Welt der Eiscreme, von der handwerklichen bis zur industriellen Version, und die gegensätzlichen Meinungen zu Basis- und Neutralprodukten besser zu verstehen. Der Text basiert auf unserer täglichen Erfahrung in der Branche in enger Zusammenarbeit mit Eisherstellern und Eisprofis.

Hin und her mit Eis

Das Wichtigste zuerst: Was ist Eis?
Es ist ein Gemisch aus Flüssigkeiten, Feststoffen und Luft. Flüssigkeiten können Milch, Wasser, Sahne oder Fruchtsaft sein. Zu den Feststoffen gehören Zucker, Verdickungsmittel, Fette und trockene Zutaten. Beim Gefriervorgang wird Luft eingearbeitet.

Eis herzustellen ist nicht so einfach wie das Mischen von Milch, Zucker und Eiern. Es handelt sich um eine komplexe Mischung, die spezifische Zutaten sowie einen Kühl- und Rührprozess erfordert, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Welches Eis möchtest du bekommen?
Cremig, einladend aussehend, nicht zu glänzend oder zu aufgedunsen? Diese Ergebnisse hängen von den Zutaten, der Gefrierzeit und anderen Faktoren ab.

Es gibt eine Debatte unter denjenigen, die „natürliches“ Eis ohne chemische Zusätze bevorzugen ( die es heute fast nicht mehr gibt ) und diejenigen, die Basen und Neutralstoffe verwenden, um ihre Konsistenz zu verbessern. Jeder hat seine eigenen Vorlieben und Ethik.

Was ist besser?
Es kommt auf den individuellen Geschmack und Bedarf an. Einige bevorzugen aus Bequemlichkeitsgründen vorgefertigte Basen, andere entscheiden sich für neutrale Grundstoffe, um jedes Rezept individuell anzupassen. Wieder andere lassen maßgeschneiderte Basen nach personalisierten Rezepten von einem Unternehmen wie unserem herstellen.

Wer neutrale Produkte verwendet, fügt die Zutaten einzeln hinzu und kreiert so individuelle Rezepte. Dies erfordert mehr Arbeit, verleiht aber eine einzigartige Note, indem ein Geschmack speziell mit ausgewogenen Eigenschaften entwickelt wird, um die Art der Eiscreme hervorzuheben.

Bei den Rohstoffen kommt es bei der Auswahl auf Qualität und Zertifizierung an. Es spielt keine Rolle, ob Sie bei einem großen Unternehmen oder einem lokalen Hersteller kaufen, solange es ethisch vertretbar und von hoher Qualität ist.

Jeder versucht, sein eigenes Eis nach seinen eigenen Vorlieben herzustellen, aber fundierte Kenntnisse können dabei helfen, die Gesamtqualität des Produkts zu verbessern.

Wenn Sie mehr über die Zutaten erfahren möchten, wie man ein gutes Eis aufbaut oder andere Fragen haben: Kontaktieren Sie uns. Unser Team steht Ihnen zur Verfügung.