Gibt es so etwas wie das beste Eis von allen? Das hängt ganz von der Wahl des Eismachers ab.

Der einfache Leitfaden für handwerklich hergestelltes Speiseeis: Entdecken Sie die Geheimnisse von Basen, Neutralen und Stabilisatoren

Wer liebt nicht ein gutes Speiseeis? Es ist ein Genuss, der viele erobert, aber hinter seiner Cremigkeit verbirgt sich eine interessante Wissenschaft.

Speiseeisgrundlagen, Neutralstoffe und Stabilisatoren sind die wichtigsten Zutaten für ein perfektes Speiseeis.

In diesem Artikel versuchen wir, die Welt des Speiseeises besser zu verstehen, von der handwerklichen bis zur industriellen Variante, und die widersprüchlichen Meinungen über Basen und neutrale Stoffe. Der Text basiert auf unseren täglichen Erfahrungen in der Branche, die wir in enger Zusammenarbeit mit Eismachern und Eisexperten gesammelt haben.

Eiscreme

Zunächst einmal: Was ist Speiseeis?
Es ist eine Mischung aus Flüssigkeiten, Feststoffen und Luft. Die Flüssigkeiten können Milch, Wasser, Sahne oder Fruchtsäfte sein. Zu den festen Bestandteilen gehören Zucker, Verdickungsmittel, Fette und trockene Zutaten. Die Luft wird während des Rührvorgangs eingearbeitet.

Die Herstellung von Speiseeis ist nicht so einfach wie das Mischen von Milch, Zucker und Eiern. Es handelt sich um eine komplexe Mischung, die bestimmte Zutaten und einen Kühl- und Rührvorgang erfordert, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Welche Art von Eis möchten Sie?
Cremig, einladend, nicht zu glänzend und nicht zu puffig? Diese Ergebnisse hängen von den Zutaten, der Dauer des Aufschlagens und anderen Faktoren ab.

Es gibt eine Debatte zwischen denjenigen, die "natürliches" Speiseeis ohne chemische Zusätze bevorzugen(die es heute kaum noch gibt), und denjenigen, die Basen und neutrale Stoffe verwenden, um die Textur zu verbessern. Jeder hat seine eigenen Vorlieben und ethischen Vorstellungen.

Was ist besser?
Das hängt von den individuellen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Manche bevorzugen aus Bequemlichkeit vorgefertigte Basen, andere wählen neutrale Basen, um jedes Rezept individuell zu gestalten. Wieder andere lassen sich von Unternehmen wie uns maßgeschneiderte Basen mit individuellen Rezepten herstellen.

Diejenigen, die neutrale Zutaten verwenden, fügen eine nach der anderen hinzu und kreieren so maßgeschneiderte Rezepte. Das ist zwar mit mehr Arbeit verbunden, verleiht dem Eis aber eine einzigartige Note, da die ausgewogenen Eigenschaften der Zutaten den Geschmack der jeweiligen Eissorte unterstreichen.

Bei den Rohstoffen hängt die Wahl von der Qualität und der Zertifizierung ab. Es spielt keine Rolle, ob Sie von einem großen Unternehmen oder einem lokalen Hersteller kaufen, solange es sich um ein ethisches Produkt von hoher Qualität handelt.

Jeder versucht, sein eigenes Eis nach seinen eigenen Vorlieben herzustellen, aber ein fundiertes Wissen kann dazu beitragen, die Gesamtqualität des Produkts zu verbessern.

Wenn Sie mehr über Zutaten wissen möchten, wie man ein gutes Eis herstellt oder andere Fragen haben: Kontaktieren Sie uns. Unser Team steht Ihnen gerne zur Verfügung.