Neutro Stab D-15

Innovativt stabiliseringsmedel för hantverksglass
Forskning, prestanda, renhet – signerat SaporePuro

Neutro Stab D-15 är ett stabiliseringsmedel av ny generation utvecklat i SaporePuros laboratorier i Turin, resultatet av vårt R&D-teams kontinuerliga forskning och innovation. Utformat för att höja kvaliteten på hantverksglass, kombinerar D-15 en teknologiskt avancerad struktur med en balanserad sammansättning av högpresterande funktionella ingredienser.

Dess formulering baseras på en låg-laktos proteinkärna, berikad med tekniska fibrer och utvalda naturliga gummier (gummi arabicum, guarkärna, tara och johannesbrödsmjöl), med tillsats av alfacyklodextrin, som förbättrar dispersionen och synergismen med de andra fasta ämnena i blandningen.

Teknologiska fördelar

• Förbättrad emulsion och stabilitet: tack vare mjölkproteinerna främjar D-15 bildandet av stabila och homogena emulsioner, vilket också förbättrar överrun (luftinblandning) och strukturen under vispning.

• Finslipad textur: de lösliga fibrerna och resistent dextrin ger glassen en mer kompakt och sammetslen textur, vilket förbättrar krämigheten och minskar känslan av kyla på gommen.

• Minskning av syneres och kristallisation: de balanserade vegetabiliska gummierna arbetar i synergi för att säkerställa stabilitet över tid, vilket förhindrar bildandet av is under förvaring.

• Utmärkt smaklighet: den slutliga sensoriska profilen är tydlig, ren och fri från eftersmaker, vilket gör att den valda aromen kan uttrycka sig på bästa sätt.

Rekommenderad dosering

➡️ 15 g per kg blandning
Dosen är optimerad för att uppnå maximal funktionalitet utan att tynga ner receptet. Den kan anpassas beroende på innehållet av fett, protein och socker.

Typisk recept (mjölkbaserad glass):

• Helmjölk 3,5% – 675 g

• Färsk grädde 35% – 100 g

• Sackaros – 110 g

• Dextros – 40 g

• Magert mjölkpulver (eller SP-MILK 0%) – 35 g

• Glukos i pulver 21 DE – 25 g

• Neutro Stab D-15 – 15 g

✨ Det rekommenderas att sprida Neutro Stab D-15 torrt med socker och pulver innan det tillsätts till den flytande blandningen för att säkerställa en homogen och klumpfri dispersion. Pastörisera vid 85°C och låt mogna i minst 4-6 timmar innan manteceringen.

🔬 Extra tekniskt råd

För fruktglass där även mjölk används, kan Neutro Stab D-15 användas i något lägre doser (10-12 g/kg), eventuellt i kombination med en liten mängd specifik stabilisator för sorbet, för att anpassa sig till den olika strukturen i blandningen och uppnå ett rent men stabilt resultat.

BILDERNA ÄR ENDAST FÖR ILLUSTRATIVA ÄNDAMÅL, DE KAN SKILJA SIG FRÅN DEN SLUTLIGA PRODUKTEN