Mono 90 – Professionell emulgeringsmedel för bakning och konditori

Mono 90 är ett livsmedelsemuleringsmedel i pulverform av hög kvalitet baserat på mono- och diglycerider av fettsyror (E471), härledda från hållbart odlade vegetabiliska oljor. Med en hög renhet – cirka 90% aktiva monoglycerider – garanterar det konsekventa prestanda och utmärkt stabilitet mellan vatten- och fettfasen. Idealisk för bakning, konditori, glass och produkter baserade på stärkelse, förbättrar det strukturen, mjukheten och hållbarheten hos de färdiga produkterna.

⚙️ Tekniska egenskaper och fördelar

Mono 90 fungerar som ett komplexbildande medel för stärkelse, vilket effektivt motverkar retrogradering och bevarar mjukheten hos bakverken över tid. Dess höga termiska stabilitet (smältpunkt cirka 62 °C) gör det perfekt för degar som kräver långvarig eller högtemperaturgräddning. Tack vare sin kraftfulla emulgerande effekt optimerar det fördelningen av fetter och förbättrar degens konsistens, vilket säkerställer jämna och upprepningsbara resultat.

Huvudfördelar:

• Förbättrar struktur, volym och mjukhet hos degen
• Fördröjer stelnande och förlänger betydligt färskheten
• Stabiliserar perfekt emulsionen mellan fett och vatten
• Främjar överlägsen bearbetbarhet av degen
• Upprätthåller utmärkta prestanda även vid högtemperaturgräddning

🍰 Rekommenderade tillämpningar

Mono 90 är det idealiska valet för bröd, tårtor, brioche, kakor, krämer och glass, men även för pastaprodukter och produkter baserade på stärkelse. I bakverk ökar det volymen och enhetligheten hos smulorna, i konditoriet ger det en sammetslen konsistens och långvarig mjukhet, medan det i glass bidrar till en krämig och stabil textur. En mångsidig och pålitlig teknisk lösning, perfekt för både hantverksmässig och industriell produktion.

🧪 Användningssätt

Rekommenderad dosering: 0,3% - 1% av vikten av mjölet eller den torra basen. Det kan införlivas direkt i degen eller först spridas i en fet fas för att främja en jämn fördelning och maximera den emulgerande effekten.

BILDERNA ÄR ENDAST FÖR ILLUSTRATIVA ÄNDAMÅL OCH KAN SKILJA SIG FRÅN DEN FÄRDIGA PRODUKTEN