🌻 Solroslecitin SaporePuro

Den Solroslecitin SaporePuro (E-322) är en naturlig emulgeringsmedel som erhålls från solrosfrön. Det är en komplex blandning av fosfolipider, glykolipider och lysofosfolipider med hydrofila egenskaper, lätt dispersibel i vatten och idealisk för en mängd olika livsmedelsapplikationer.

Tack vare sina många funktioner används den för att emulgera, tjockna, lösa upp, fukta och stabilisera beredningar. Den minskar kristalliseringen av socker, förhindrar stelnande, förbättrar bearbetningen av degar och ökar viskositeten hos krämer och mousser.

⚙️ Egenskaper och användningar

Solroslecitin är extremt mångsidig och används inom olika livsmedelssektorer:

• Inom glassproduktion minskar den kristalliseringen av socker i närvaro av fetter, som i choklad, och binder naturligt vatten, mjölk och fetter, vilket förbättrar krämighet och stabilitet.

• Inom bakverk och bageri gör den degen mer bearbetbar, ökar volymen och luftigheten, fördröjer hårdnande av den färdiga produkten och förbättrar avkastningen av panettone, croissanter, kex och kakor (rekommenderad dosering 0,2–3%).

• I glutenfria produkter ger den krispighet och rätt fuktighet till glutenfria degar, med en dosering av cirka 25 g per 300 g färska mjöler.

• I veganska recept ersätter den ägg och mejeriprodukter, vilket gör den avgörande för vegetabiliska majonnäser, smör, mousser och råa krämer.

• Inom kreativ matlagning möjliggör den skapandet av skum och dekorativa luftbubblor tack vare sin förmåga att generera stabila bubblor.

• I fetter, margariner, kex, choklad och mejerisektorn fungerar den som emulgeringsmedel och stabilisator: doseringen varierar mellan 0,2–0,5% i fetter och margariner, och mellan 200–500 g per 100 kg mjöl i bakförbättrare.

✨ Fördelar

Den Solroslecitin SaporePuro säkerställer större stabilitet, volym och krämighet i beredningar, med konsekventa och naturliga resultat. Det är en lösning som är lämplig för traditionella, veganska och glutenfria recept, vilket ger mervärde till en bred mängd livsmedelsprodukter.

📌 Tekniska specifikationer

• Utseende: vattendispersibel pulver

• Doseringar: 0,2–0,5% i fetter/margariner; 200–500 g per 100 kg mjöl; 0,2–3% i bakprodukter; 25 g per 300 g glutenfria mjöler

• Användningsområden: glassproduktion, bakverk, bageri, glutenfritt, veganskt, choklad, margariner, mejerisektorn

• Ej GMO: i enlighet med förordning (EG) 1829/2003 och 1830/2003

🌿 Nyfikenhet

Lecitin finns naturligt i många vegetabiliska oljor (soja, raps, solros) och även i äggula. Solrosvarianten är idag mycket uppskattad för sin vegetabiliska ursprung och sin förmåga att anpassa sig till moderna formuleringar, från bakverk till glass och veganska och glutenfria recept.

BILDERNA ÄR ENDAST FÖR ILLUSTRATIVA ÄNDAMÅL OCH KAN SKILJA SIG FRÅN DEN FÄRDIGA PRODUKTEN