E472b Lactem - Mjölksyraster av mono- och diglycerider av fettsyror

E472b, även känd som Lactem eller Latticem, är en professionell livsmedelsemulsifierare som används inom gelaterian och brödbakning för att förbättra struktur, stabilitet och kvalitet på den färdiga produkten. Det är mjölksyraster av mono- och diglycerider av fettsyror, framställd av helt härdat rapsolja med kalciumsilikat som stöd.

🍦 Inom Gelaterian

Särskilt uppskattad för sin förmåga att stabilisera blandningar och förbättra texturen, vilket gör glassen finare och krämigare. Främjar en optimal emulsion mellan den vattenhaltiga och feta fasen, vilket säkerställer en jämn struktur och överlägsen stabilitet över tid, både i disken och vid förvaring.

🥖 Inom Brödbakning

Förbättrar bearbetbarheten av degen, inkorporeringen av fetter och den inre strukturen, vilket bidrar till en mer jämn och mjuk smulig konsistens. Idealisk för professionella laboratorier som söker konsekventa resultat och en märkbar förbättring av den slutliga kvaliteten, utan att påverka den aromatiska profilen i recepten.

📋 Användningssätt

Produkten ska tillsättas direkt i receptet, helst genom att blanda den med de torra ingredienserna innan vätskorna tillsätts för att säkerställa en jämn fördelning. Inom gelaterian rekommenderas det att tillsätta den under blandningsfasen tillsammans med socker och pulver, före pastörisering, för att uppnå maximal effektivitet i emulsion och struktur.

⚖️ Rekommenderade doser

Rekommenderad dosering: 0,01% – 0,3% av den totala receptmängden

Den ideala doseringen beror på formuleringen, fetthalten och den önskade strukturen.

🔬 Tekniska uppgifter

• Innehåll av mjölksyra: 20–25%
• Smältpunkt (dropppunkt): cirka 50°C
• Ej GMO enligt förordning (EG) nr 1829/2003 och 1830/2003

BILDERNA ÄR ENDAST FÖR ILLUSTRATION, DE KAN SKILJA SIG FRÅN DEN SLUTLIGA PRODUKTEN