Agar Agar - E406 - 50gr

L’agar agar è un polisaccaride, è una sostanza gelificante 100% vegetale, ottima alternativa alle gelatine di origine animale. È ottenuta da alghe rosse originarie delle coste giapponesi e californiane, molto ricche di proteine e per questo dotate di forti proprietà gelificanti ed addensanti. E’ termoreversibile. Non contiene glutine.

Dosaggio: da 1gr a 10gr sul kg di prodotto.

Formato: 50 gr

Campi di utilizzo: Gelateria, Pasticceria, Cucina Molecolare, Cucina Vegana, gelatine di frutta, marmellate, budini, Mixology

CARATTERISTICHE TECNICHE: L’Agar Agar si presenta in polvere cremosa di colore bianco o giallino inodore e insapore. E' solubile in acqua calda a 80 °C , mentre l’attivazione completa dell’agar richiede il riscaldamento del prodotto fino ad ebollizione (min. 100 °C) per 5 minuti. Reagisce in raffreddamento verso 42-32 °C . E' un gelificante medio 600 +/- g/cm2.

GELATERIA L’agar agar è utilizzato in gelateria come addensante e stabilizzante, oltre ad evitare il rapido scioglimento, garantendo così un gelato cremoso e privo di cristalli di ghiaccio.

PASTICCERIA: In particolare è un ingrediente fondamentale per la preparazione di budini, bavaresi e per addensare marmellate a basso contenuto di zuccheri.

CUCINA MOLECOLARE: è fondamentale nella preparazione di gelatine morbide, simili alla marmellata, gel fermi e rigidi come un aspic, piccole perle rotonde che come il caviale scoppiano in bocca sprigionando il loro sapore deciso in un esplosione di gusto, spaghetti saporiti e colorati.

CURIOSITA': Buone proprietà per rinforzare il capello, si utilizza per preparazioni di miscele Anti-Age.