Descrizione
DESCRIZIONE: I mono e digliceridi degli acidi grassi (E471), sono additivi prodotti chimicamente a partire da glicerina e da acidi grassi naturali. I mono e digliceridi degli acidi grassi presentano principalmente una funzione emulsionante e stabilizzate, ma anche antiossidante e gelificante. Alcuni esempi in cui trovare l’E471 sono i gelati, prodotti da forno, pane, gomme da masticare, margarine e cioccolato.
GELATERIA: utile nel Gelato per mantenere un giusto overrun e la shelf-life.
PASTICCERIA: aumenta la shelf-life.
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