Descrizione
CARATTERISTICHE TECNICHE: il lattato di calcio è un sale minerale usato come additivo alimentare e antiossidante naturale. Migliora la struttura del prodotto ed esalta il gusto, è un valido regolatore di acidità nonché coadiuvante nella lavorazione e lievitazione dei prodotti da forno e da pasticceria.
Utile nella preparazione di gelatine, dessert di frutta, confetture e marmellate, per arricchire il calcio in essi contenuto e dar loro la giusta densità grazie all’unione del calcio con la pectina contenuta nella frutta.
CUCINA MOLECOLARE: Insieme all’alginato si impiega per la sferificazione.
 – 250gr&url=https://saporepuro.com/prodotto/gomma-di-xantano-e415-250gr/&media=https://saporepuro.com/wp-content/uploads/2021/09/xantano250gr-scaled.jpg){kind=link}
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