Kit Gelato in Casa – Per un Gelato Genuino e 100% Naturale – Il Gelatiere Sei tu!

Il destrosio viene largamente usato in gelateria e pasticceria per il suo potere anticongelante e per il basso potere dolcificante. Riduce la capacità di congelamento dell'acqua, evitando che questa si trasformi in una massa dura e densa. In questo modo la miscela resta morbida e spatolabile e si ottiene un prodotto cremoso e squisito.PAC: 190 POD: 70Dosaggio: secondo ricette.Formato: 1000grCampi di utilizzo: utilizzato dai laboratori artigianali di gelateria, pasticceria e cioccolateria.

Ha la funzione principale di legare e dare stabilità agli alimenti; è in grado di regolare gusto e sapore alle preparazioni in cui è presente, senza risultare mai troppo dolce al palato, oltre alla possibilità di essere utilizzato e dosato facilmente anche da chi non è Chef o pasticcere professionista. Rispetto al saccarosio il glucosio possiede un potere dolcificante del 30% in meno rispetto al saccarosio ed è chiaramente meno dolce del fruttosio, lo zucchero più dolce presente in natura, contenuto ed estratto da frutta e miele. È sufficiente unire tre parti di acqua a sette parti di glucosio in polvere, così come unendo alla quantità di glucosio in polvere desiderata il 20% di acqua si può ottenere lo sciroppo di glucosio.Sciroppo di glucosio disidratato 21 DEDosaggio: secondo ricette.Formato: 1500 grCampi di utilizzo: gelateria, pasticceria e cucina molecolare.

Il neutro per gelato 5cf si può' utilizzare sia per la produzione di creme gelato, sia per sorbetti. Questo neutro rende il gelato setoso.Dosaggio: 4-5 gr su kg di miscela.Formato: 250grCampi di utilizzo: Gelato e granite.