Gomma di Xantano – 50gr

CARATTERISTICHE TECNICHE: la gomma di xantano o gomma xantana è un carboidrato complesso, è un polisaccaride con peso molecolare ottenuto per fermentazione batterica di un idrato di carbonio semplice, quale il glucosio o il saccarosio. E’ identificato con la sigla E415.

E’ usata in numerose applicazioni nel campo alimentare. E’ utilizzata come additivo, addensante e stabilizzante. Un’aggiunta minima di questo additivo (0,5-1% o meno) consente di aumentare moltissimo la viscosità di una bevanda o la texture (consistenza) di un alimento. La gomma xantana si utilizza per la formulazione di salse, sughi, gelati, dessert e alimenti senza glutine.

GELATERIA: la gomma di xantano è uno stabilizzante dalle alte proprietà idrocolloidali, lega molto bene con l’acqua, rallentando lo scioglimento del gelato, dando una sensazione più gradevole al palato rendendolo meno freddo.