SaporePuro

Availability: In Stock

Carragenina Kappa (E407) – 250g

SKU: SPCRGK250

13,95 

Trova applicazione come stabilizzante e addensante in diverse tipologie di matrici alimentari a base di latte: gelati, dessert, yogurt, panna. Adatta per ottenere composizioni molto morbide o molto rigide, flessibili e fragili, sciogliendosi ad alte temperature e gonfiandosi in acqua, la carragenina consente di ottenere diverse strutture alimentari, permettendo la creazione di piatti caldi, freddi, a base di gelatina o mousse. Additivo ideale di prodotti per celiaci.

Dosaggio: 0,2% – 1% èinsolubile in acqua fredda, solubile sopra i 60° ed è completamente solubili oltre i 70°C.

Formato: 250gr

Campi di utilizzo: ideale per gelati, sorbetti, frappè, budini, panna, formaggi spalmabili, yogurt, glasse, birra – utilizzata per cucina molecolare.

9 disponibili

Descrizione

CARATTERISTICHE TECNICHE: la carragenina kappa è un idrocolloide naturale estratto dalle alghe rosse della classe Rhodophyceae. Polvere di colore beige chiaro. Inodore e insapore. In natura esistono tantissime tipologie di carragenina ma in campo alimentare le più utilizzate sono tre: iota, kappa e lambda.

Le tipologie iota e kappa sono entrambi agenti gelificanti, ma i risultati del loro impiego differiscono. La iota produce gel elastici e chiari, mentre la kappa produce due gel diversi, rigido ed elastico qualora entri in contatto con il potassio, fragile e rigido in presenza di calcio.

Disperdibile a freddo e completamente solubile oltre i 70°C, insolubile negli oli vegetali, minerali e solventi organici. Ha la caratteristica di essere termo reversibile, sopporta bene l’aggiunta di zuccheri e produce gel opachi. 

GELATERIA: la carragenina kappa è diffusa in gelateria soprattutto in sinergia con la CMC. Grazie al suo potere stabilizzante la carragenina agisce anche a bassi dosaggi. Quest’additivo rende il gelato a base latte particolarmente fine e cremoso. garantisce una costanza nella viscosità della miscela e ritarda la fusione del prodotto finito. Da buoni risultati come idrocolloide anche nei gelati di frutta non acida.

PASTICCERIA: la carragenina kappa è l’idrocolloide più utilizzato in pasticceria

CUCINA MOLECOLARE: Le diverse tipologie di carragenina consentono di ottenere quindi preparazioni dalle texture più differenti, ispirando quindi la creatività di tanti Chef, soprattutto per quanto riguarda la gastronomia molecolare

CURIOSITA’: è presente sia in prodotti per la cura dei capelli come shampoo, balsamo e fissatori, sia in dentifrici e lubrificanti.

Informazioni aggiuntive

Peso1.3 kg
Quantità:

1000gr, 2000gr

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Carragenina Kappa (E407) – 250g”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

carragenina kappa
You're viewing: Carragenina Kappa (E407) – 250g 13,95 
Aggiungi al carrello
Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Immagine
  • SKU
  • Valutazioni
  • Prezzo
  • Magazzino
  • Disponibilità
  • Aggiungi al carrello
  • Descrizione
  • Contenuto
  • Peso
  • Dimensioni
  • Additional information
  • Attributi
  • Custom attributes
  • Custom fields
Click outside to hide the compare bar
Comparatore

Leader per gli ingredienti online

Shopping cart close