Bundle Cucina Molecolare – Kit Sfericazione

E' un sale minerale usato come additivo alimentare e antiossidante naturale. Migliora la struttura del prodotto ed esalta il gusto, è un valido regolatore di acidità nonché coadiuvante nella lavorazione e lievitazione dei prodotti da forno e da pasticceria. Utile nella preparazione di gelatine, dessert di frutta, confetture e marmellate, per arricchire il calcio in essi contenuto e dar loro la giusta densità grazie all’unione del calcio con la pectina contenuta nella frutta.Dosaggio: secondo ricette.Formato: 250 grCampi di utilizzo: Agente lievitante nei prodotti da forno - usato per la sferificazione alimentare - usato per dare densità a gelatine, marmellate e dessert di frutta.

L’agar agar è un polisaccaride, è una sostanza gelificante 100% vegetale, ottima alternativa alle gelatine di origine animale. È ottenuta da alghe rosse originarie delle coste giapponesi e californiane, molto ricche di proteine e per questo dotate di forti proprietà gelificanti ed addensanti. E’ termoreversibile. Non contiene glutine.Dosaggio: da 1gr a 10gr sul kg di prodotto.Formato: 200 grCampi di utilizzo: Gelateria, Pasticceria, Cucina Molecolare, Cucina Vegana, gelatine di frutta, marmellate, budini, Mixology.

L'alginato di sodio è un composto chimico di origine naturale formato da acido alginico e sale di sodio estratto dalle pareti cellulari di alghe di grandi dimensioni originarie dagli oceani più freddi del Nord Atlantico. Largamente utilizzato in campo farmaceutico, grazie alla sua naturale viscosità trova impiego come additivo (E401) nel settore alimentare, sia nei prodotti industriali sia nella cucina tradizionale e molecolare, e ha un ampio utilizzo anche nel settore cosmetico. L’alginato di sodio è molto utilizzato nell’industria alimentare ed in cucina in quanto aggiunto a soluzioni liquide ne aumenta il volume e la viscosità risultando particolarmente utile come emulsionante e stabilizzante nella produzione di formaggi a pasta fusa, sciroppi, salse, prodotti a base di latte, bevande e gel. Privo di glutine.Dosaggio: come addensante: 0,1-0,5% - Per la sferificazione: 0,4% a 1,5%.Formato:  200grCampi di utilizzo: cucina tradizionale – cucina molecolare – gelati alle creme – gelati vegan – dermocosmesi