Descrizione
CARATTERISTICHE TECNICHE: L’Agar Agar si presenta in polvere cremosa di colore bianco o giallino inodore e insapore. E’ solubile in acqua calda a 80 °C , mentre l’attivazione completa dell’agar richiede il riscaldamento del prodotto fino ad ebollizione (min. 100 °C) per 5 minuti. Reagisce in raffreddamento verso 42-32 °C . E’ un gelificante medio 600 +/- g/cm2.
GELATERIA L’agar agar è utilizzato in gelateria come addensante e stabilizzante, oltre ad evitare il rapido scioglimento, garantendo così un gelato cremoso e privo di cristalli di ghiaccio.
PASTICCERIA: In particolare è un ingrediente fondamentale per la preparazione di budini, bavaresi e per addensare marmellate a basso contenuto di zuccheri.
CUCINA MOLECOLARE: è fondamentale nella preparazione di gelatine morbide, simili alla marmellata, gel fermi e rigidi come un aspic, piccole perle rotonde che come il caviale scoppiano in bocca sprigionando il loro sapore deciso in un esplosione di gusto, spaghetti saporiti e colorati.
CURIOSITA’: Buone proprietà per rinforzare il capello, si utilizza per preparazioni di miscele Anti-Age.
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