{"product_id":"neutro-stab-d-15-15gr-kg-con-proteine-performanti-per-gelato-latte","title":"Neutro Stab D-15 - 15gr\/kg - Con proteine performanti - per Gelato Latte","description":"\u003ch3 class=\"\" data-end=\"190\" data-start=\"164\"\u003e\u003cstrong data-end=\"188\" data-start=\"168\"\u003eNeutro Stab D-15\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"297\" data-start=\"191\"\u003e\u003cstrong data-end=\"242\" data-start=\"191\"\u003eStabilizzante innovativo per gelato artigianale\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-end=\"245\" data-start=\"242\"\u003e\u003cem data-end=\"297\" data-start=\"245\"\u003eRicerca, performance, purezza – firmato SaporePuro\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"658\" data-start=\"299\"\u003eNeutro Stab D-15 è uno stabilizzante di nuova generazione sviluppato nei laboratori di SaporePuro a Torino, frutto della continua ricerca e innovazione del nostro team R\u0026amp;D. Pensato per elevare la qualità del gelato artigianale, D-15 combina una struttura tecnologicamente avanzata con una composizione bilanciata di ingredienti funzionali ad alta performance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"985\" data-start=\"660\"\u003eLa sua formulazione è basata su un \u003cstrong data-end=\"744\" data-start=\"695\"\u003enucleo proteico a basso contenuto di lattosio\u003c\/strong\u003e, arricchito con \u003cstrong data-end=\"779\" data-start=\"761\"\u003efibre tecniche\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong data-end=\"812\" data-start=\"782\"\u003egomme naturali selezionate\u003c\/strong\u003e (gomma arabica, guar, tara e farina di semi di carruba), con l’aggiunta di \u003cstrong data-end=\"909\" data-start=\"888\"\u003ealfaciclodestrina\u003c\/strong\u003e, che ne migliora la dispersione e la sinergia con gli altri solidi del mix.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1015\" data-start=\"987\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1015\" data-start=\"991\"\u003eVantaggi Tecnologici\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1820\" data-start=\"1016\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1254\" data-start=\"1016\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1254\" data-start=\"1018\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1054\" data-start=\"1018\"\u003eEmulsione e stabilità migliorate\u003c\/strong\u003e: grazie all’azione delle \u003cstrong data-end=\"1102\" data-start=\"1080\"\u003eproteine del latte\u003c\/strong\u003e, D-15 favorisce la formazione di emulsioni stabili e omogenee, migliorando anche l’overrun (incorporazione d’aria) e la struttura in fase di montaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1463\" data-start=\"1255\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1463\" data-start=\"1257\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1278\" data-start=\"1257\"\u003eTexture raffinata\u003c\/strong\u003e: le \u003cstrong data-end=\"1301\" data-start=\"1283\"\u003efibre solubili\u003c\/strong\u003e e la \u003cstrong data-end=\"1330\" data-start=\"1307\"\u003edextrina resistente\u003c\/strong\u003e conferiscono al gelato una texture più compatta e vellutata, migliorando la cremosità e riducendo la percezione di freddo al palato.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1671\" data-start=\"1464\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1671\" data-start=\"1466\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1524\" data-start=\"1466\"\u003eRiduzione dei fenomeni di sineresi e cristallizzazione\u003c\/strong\u003e: le gomme vegetali bilanciate lavorano in sinergia per garantire stabilità nel tempo, evitando la formazione di ghiaccio in fase di conservazione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1820\" data-start=\"1672\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1820\" data-start=\"1674\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1697\" data-start=\"1674\"\u003eOttima palatabilità\u003c\/strong\u003e: il profilo sensoriale finale è netto, pulito e privo di retrogusti, permettendo all’aroma scelto di esprimersi al meglio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1850\" data-start=\"1822\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1850\" data-start=\"1826\"\u003eDosaggio consigliato\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2049\" data-start=\"1851\"\u003e➡️ \u003cstrong data-end=\"1880\" data-start=\"1854\"\u003e15 g per kg di miscela\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-end=\"1883\" data-start=\"1880\"\u003eLa dose è ottimizzata per ottenere la massima funzionalità senza appesantire la ricetta. Può essere adattata in funzione del contenuto di grassi, proteine e zuccheri.\u003c\/p\u003e\n\u003chr class=\"\" data-end=\"2054\" data-start=\"2051\"\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"2097\" data-start=\"2056\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2097\" data-start=\"2060\"\u003eRicetta tipo (gelato base latte):\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"2325\" data-start=\"2098\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2098\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2100\"\u003eLatte intero 3,5% – 675 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2098\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2127\" data-start=\"2100\"\u003ePanna fresca 35% – 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2188\" data-start=\"2157\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2188\" data-start=\"2159\"\u003eZucchero saccarosio – 110 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2209\" data-start=\"2189\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2209\" data-start=\"2191\"\u003eDestrosio – 40 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2258\" data-start=\"2210\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2258\" data-start=\"2212\"\u003eLatte magro in polvere (o SP-MILK 0%) – 35 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2295\" data-start=\"2259\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2295\" data-start=\"2261\"\u003eGlucosio in polvere 21 DE – 25 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"2325\" data-start=\"2296\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2325\" data-start=\"2298\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2325\" data-start=\"2298\"\u003eNeutro Stab D-15 – 15 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"2585\" data-start=\"2327\"\u003e✨ Si consiglia di disperdere il Neutro Stab D-15 a secco con gli zuccheri e le polveri prima di aggiungerlo alla miscela liquida per garantire una dispersione omogenea e senza grumi. Pastorizzare a 85°C e maturare per almeno 4-6 ore prima della mantecazione.\u003cstrong data-end=\"2621\" data-start=\"2596\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr class=\"\" data-end=\"2873\" data-start=\"2870\"\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"2911\" data-start=\"2875\"\u003e🔬 \u003cstrong data-end=\"2909\" data-start=\"2882\"\u003eConsiglio tecnico extra\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"3199\" data-start=\"2912\"\u003ePer gelati alla frutta in cui viene impiegato anche il latte, è possibile utilizzare Neutro Stab D-15 anche in dosi leggermente inferiori (10-12 g\/kg), eventualmente abbinandolo a una piccola quota di neutro specifico per sorbetti, per adattarsi alla diversa struttura della miscela e ottenere un risultato pulito ma stabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"3199\" data-start=\"2912\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLE IMMAGINI SONO PURAMENTE A SCOPO ILLUSTRATIVO, POTREBBERO DIFFERIRE DEL PRODOTTO FINALE \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50293462892891,"sku":"SPND15.1K","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/Progetto_senza_titolo_8_56247891-edd4-4e59-9af4-348ac0737d3c.jpg?v=1774180000","url":"https:\/\/saporepuro.com\/hr\/products\/neutro-stab-d-15-15gr-kg-con-proteine-performanti-per-gelato-latte","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}