{"product_id":"sciroppo-di-glucosio-in-polvere-21de-zucchero-origine-romania","title":"Sirop de glucose en poudre 21DE - Sucre","description":"\u003ch1 data-start=\"229\" data-end=\"283\"\u003e\u003cem\u003eSirop de glucose en poudre 21DE SaporePuro\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-start=\"285\" data-end=\"643\"\u003eLe \u003cstrong data-start=\"288\" data-end=\"339\"\u003esirop de glucose en poudre 21DE SaporePuro\u003c\/strong\u003e est un édulcorant naturel obtenu par \u003cstrong data-start=\"381\" data-end=\"404\"\u003ehydrolyse de l’amidon\u003c\/strong\u003e, essentiel en glacerie, en pâtisserie et en cuisine moderne. Avec une teneur en dextrose de \u003cstrong data-start=\"496\" data-end=\"504\"\u003e21DE\u003c\/strong\u003e, il offre un pouvoir sucrant équilibré et une forte capacité antigel, garantissant une texture veloutée et stable aux préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"645\" data-end=\"941\"\u003ePar rapport au saccharose, son \u003cstrong data-start=\"681\" data-end=\"722\"\u003epouvoir sucrant est inférieur de 30 %\u003c\/strong\u003e, ce qui permet d’équilibrer la saveur et la structure sans excès de douceur. Il est également très soluble, stable à la cuisson et facile à doser, ce qui le rend idéal tant pour les professionnels que pour les amateurs de cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"948\" data-end=\"975\"\u003e⚙️ Principales utilisations\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"977\" data-end=\"1119\"\u003eLe sirop de glucose en poudre 21DE n’est pas seulement un édulcorant, mais aussi un améliorant technologique qui optimise la texture et la stabilité :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"1121\" data-end=\"1885\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1121\" data-end=\"1271\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1123\" data-end=\"1271\"\u003eEn \u003cstrong data-start=\"1126\" data-end=\"1139\"\u003eglacerie\u003c\/strong\u003e, il abaisse le point de congélation, limite la formation de cristaux de glace et apporte de l’onctuosité aux glaces, sorbets et desserts glacés.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1272\" data-end=\"1500\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1274\" data-end=\"1500\"\u003eEn \u003cstrong data-start=\"1277\" data-end=\"1292\"\u003epâtisserie\u003c\/strong\u003e, il favorise la coloration des cakes et des gâteaux, réduit la cristallisation des glaçages et permet de réaliser de la pâte à sucre et des décorations complexes en association avec de la CMC, de l’agar-agar ou de la gélatine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1501\" data-end=\"1611\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1503\" data-end=\"1611\"\u003eEn \u003cstrong data-start=\"1506\" data-end=\"1529\"\u003ecuisine traditionnelle\u003c\/strong\u003e, il sucre les confitures, les conserves et les boissons, tout en agissant comme conservateur naturel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1612\" data-end=\"1699\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1614\" data-end=\"1699\"\u003eEn \u003cstrong data-start=\"1617\" data-end=\"1629\"\u003emixologie\u003c\/strong\u003e, il est utilisé pour préparer du sucre liquide et des fruits au sirop.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1700\" data-end=\"1885\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1702\" data-end=\"1885\"\u003eEn \u003cstrong data-start=\"1705\" data-end=\"1726\"\u003ecuisine moléculaire\u003c\/strong\u003e, il joue un rôle central dans la « friture sans friture », une technique innovante qui permet de frire sans huile, pour un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1892\" data-end=\"1921\"\u003e📌 Informations techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1923\" data-end=\"2484\"\u003eLe sirop de glucose en poudre 21DE se présente sous la forme d’une poudre blanche, très soluble dans l’eau, obtenue par hydrolyse de l’amidon. Sa faible teneur en polysaccharides le rend idéal pour toutes les préparations nécessitant d’augmenter le pouvoir antigel sans apporter un goût excessivement sucré. Facile à travailler, il reste stable aussi bien à haute qu’à basse température et peut être transformé en sirop simplement en mélangeant \u003cstrong data-start=\"2364\" data-end=\"2419\"\u003e3 parts d’eau avec 7 parts de glucose en poudre\u003c\/strong\u003e, ou en ajoutant \u003cstrong data-start=\"2443\" data-end=\"2481\"\u003e20 % d’eau par rapport au poids de la poudre\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"2491\" data-end=\"2540\"\u003e🍦 Recette : glace artisanale à la vanille\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"2542\" data-end=\"2556\"\u003eIngrédients :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"2557\" data-end=\"2736\"\u003e\n\u003cli data-start=\"2557\" data-end=\"2580\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2559\" data-end=\"2580\"\u003e500 ml de lait entier\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2581\" data-end=\"2604\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2583\" data-end=\"2604\"\u003e200 ml de crème fraîche\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2605\" data-end=\"2623\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2607\" data-end=\"2623\"\u003e150 g de sucre\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2624\" data-end=\"2669\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2626\" data-end=\"2669\"\u003e50 g de sirop de glucose en poudre 21DE\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2670\" data-end=\"2706\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2672\" data-end=\"2706\"\u003e1 gousse de vanille (ou de l’extrait)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2707\" data-end=\"2736\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2709\" data-end=\"2736\"\u003e5 g de neutre 5cf SaporePuro\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"2738\" data-end=\"2753\"\u003ePréparation :\u003c\/p\u003e\n\u003col data-start=\"2754\" data-end=\"3051\"\u003e\n\u003cli data-start=\"2754\" data-end=\"2861\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2757\" data-end=\"2861\"\u003eDans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre et le glucose, puis chauffer jusqu’à dissolution complète.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2862\" data-end=\"2924\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2865\" data-end=\"2924\"\u003eAjouter les graines de vanille et porter à ébullition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2925\" data-end=\"2988\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2928\" data-end=\"2988\"\u003eLaisser refroidir, verser dans la sorbetière et turbiner.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"2989\" data-end=\"3051\"\u003e\n\u003cp data-start=\"2992\" data-end=\"3051\"\u003eConserver au congélateur pendant au moins une heure avant de servir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLES IMAGES SONT FOURNIES À TITRE PUREMENT ILLUSTRATIF ET PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":50607843279195,"sku":"SPGP21500","price":7.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,5 Kg","offer_id":49959361577307,"sku":"SPG211.5K","price":12.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/B07V4GQRWT.MAIN.jpg?v=1774179545","url":"https:\/\/saporepuro.com\/fr\/products\/sirop-de-glucose-en-poudre-21de-sucre-origine-roumanie","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}