{"product_id":"lattato-di-calcio-in-polvere-e327-sferificazione-molecolare","title":"Lactate de calcium en poudre - E327 - Sphérification moléculaire","description":"\u003ch1 data-end=\"275\" data-start=\"243\"\u003e\u003cem\u003e🧂 Lactate de calcium – E327\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-end=\"372\" data-start=\"276\"\u003e\u003cstrong data-end=\"372\" data-start=\"276\"\u003eIngrédient technique en poudre, idéal pour les gélifications, les sphérifications et les stabilisations\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"414\" data-start=\"379\"\u003e🧾 Qu’est-ce que le lactate de calcium ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"776\" data-start=\"415\"\u003eLe lactate de calcium est un sel cristallin dérivé de l’acide lactique, obtenu par réaction avec du carbonate ou de l’hydroxyde de calcium. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche, inodore et facilement soluble dans l’eau. Il est largement utilisé en cuisine moléculaire, en pâtisserie technique et dans les procédés industriels pour sa polyvalence et sa neutralité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"805\" data-start=\"783\"\u003e🍽️ À quoi sert-il ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"1065\" data-start=\"806\"\u003eDans les domaines gastronomique et technologique, le lactate de calcium agit comme \u003cstrong data-end=\"913\" data-start=\"882\"\u003eactivateur de gélification\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-end=\"932\" data-start=\"915\"\u003estabilisant\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong data-end=\"961\" data-start=\"935\"\u003eauxiliaire de texturation\u003c\/strong\u003e. Il peut être utilisé seul ou associé à des ingrédients tels que l’alginate de sodium ou la pectine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1102\" data-start=\"1072\"\u003e🧪 Principales applications\u003c\/h2\u003e\n\u003ch4 data-end=\"1135\" data-start=\"1104\"\u003e💧 Gélification directe\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-end=\"1351\" data-start=\"1136\"\u003eIl peut être utilisé pour \u003cstrong data-end=\"1196\" data-start=\"1161\"\u003egélifier directement des liquides\u003c\/strong\u003e, en ajustant la consistance de souple à ferme selon le dosage et les conditions. Il est idéal pour les desserts à la cuillère, les inserts et les enrobages translucides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-end=\"1377\" data-start=\"1353\"\u003e🔵 Sphérification\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-end=\"1555\" data-start=\"1378\"\u003eAssocié à l’alginate de sodium, il permet de former des sphères comestibles à cœur liquide. Grâce à son goût neutre, il convient aux infusions, jus, purées et préparations de mixologie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-end=\"1588\" data-start=\"1557\"\u003e🥄 Texture et suspension\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-end=\"1752\" data-start=\"1589\"\u003eIl favorise la suspension des particules dans les liquides et la stabilité des mousses, crèmes et sauces, contribuant à un résultat uniforme et agréable à l’œil comme en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1780\" data-start=\"1759\"\u003e🌱 Autres utilisations\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-end=\"2167\" data-start=\"1782\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1927\" data-start=\"1782\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1927\" data-start=\"1784\"\u003eComme \u003cstrong data-end=\"1816\" data-start=\"1789\"\u003eauxiliaire technologique\u003c\/strong\u003e dans les glaces, sorbets, confitures, compotes et desserts aux fruits (favorise la liaison avec la pectine naturelle).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1974\" data-start=\"1928\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1974\" data-start=\"1930\"\u003eEn boulangerie, comme \u003cstrong data-end=\"1973\" data-start=\"1952\"\u003eagent levant\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2026\" data-start=\"1975\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2026\" data-start=\"1977\"\u003eDans la production fromagère, comme \u003cstrong data-end=\"2025\" data-start=\"2011\"\u003ecoagulant\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2092\" data-start=\"2027\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2092\" data-start=\"2029\"\u003eDans les compléments alimentaires, comme \u003cstrong data-end=\"2068\" data-start=\"2049\"\u003esource de calcium\u003c\/strong\u003e hautement assimilable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2167\" data-start=\"2093\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2167\" data-start=\"2095\"\u003eComme \u003cstrong data-end=\"2120\" data-start=\"2100\"\u003erégulateur de pH\u003c\/strong\u003e ou stabilisant dans les boissons et les produits liquides.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-is-only-node=\"\" data-is-last-node=\"\" data-end=\"2551\" data-start=\"2392\"\u003e✨ \u003cstrong data-is-last-node=\"\" data-end=\"2551\" data-start=\"2394\"\u003eExploitez tout le potentiel du lactate de calcium pour créer des plats innovants, des textures surprenantes et des préparations stables, sans compromis sur le goût.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eArticle sur la sphérification moléculaire avec une recette SaporePuro :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Sferificazione Molecolare Inversa SaporePuro con Lattato di Calcio e Alginato di Sodio\" href=\"https:\/\/saporepuro.com\/blogs\/ricette\/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online\"\u003ehttps:\/\/saporepuro.com\/blogs\/ricette\/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLES IMAGES SONT FOURNIES À TITRE PUREMENT ILLUSTRATIF ET PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"250gr","offer_id":48199811957083,"sku":"SPLC250","price":13.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":48199811989851,"sku":"SPLC50","price":7.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/B08HM1JXWK.MAIN_cebb3f2a-2560-42cf-a9d9-56ddf6e235c9.jpg?v=1774179500","url":"https:\/\/saporepuro.com\/fr\/products\/lactate-de-calcium-en-poudre-e327-spherification-moleculaire","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}