{"product_id":"e472b-lactem-latticem-emulsionante-professionale-per-gelato-e-panificazione","title":"E472b Lactem (Latticem) – Émulsifiant professionnel pour glaces et boulangerie","description":"\u003cdiv style=\"background: linear-gradient(135deg, #667eea 0%, #764ba2 100%); color: white; padding: 20px; border-radius: 8px; margin-bottom: 30px; text-align: center;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; font-size: 14px; font-weight: 600;\"\u003e✨ ÉMULSIFIANT PROFESSIONNEL POUR GLACE ET BOULANGERIE\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch1 style=\"font-size: 32px; margin-bottom: 20px; color: #2d3748;\"\u003eE472b Lactem - Esters lactiques de mono et diglycérides des acides gras\u003c\/h1\u003e\n\u003cp style=\"font-size: 16px; line-height: 1.6;\"\u003eL'E472b, également connu sous le nom de Lactem ou Latticem, est un émulsifiant alimentaire professionnel utilisé en gelateria et en boulangerie pour améliorer la structure, la stabilité et la qualité du produit fini. Il s'agit d'\u003cstrong\u003eestères lactiques des mono et diglycérides des acides gras\u003c\/strong\u003e, obtenu à partir d'huile de colza entièrement hydrogénée avec du silicate de calcium comme support.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 20px; margin-top: 30px; margin-bottom: 15px; color: #667eea;\"\u003e🍦 En Gelateria\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"line-height: 1.6;\"\u003eParticulièrement apprécié pour sa capacité à stabiliser les mélanges et à améliorer la texture, rendant la glace plus fine et crémeuse. Favorise une émulsion optimale entre la phase aqueuse et grasse, garantissant une structure uniforme et une stabilité supérieure dans le temps, tant en vitrine qu'en conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 20px; margin-top: 25px; margin-bottom: 15px; color: #667eea;\"\u003e🥖 En Boulangerie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"line-height: 1.6;\"\u003eAméliore la maniabilité de la pâte, l'incorporation des graisses et la structure interne, contribuant à une mie plus régulière et moelleuse. Idéal pour les laboratoires professionnels recherchant des résultats constants et une amélioration sensible de la qualité finale, sans altérer le profil aromatique des recettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 20px; margin-top: 30px; margin-bottom: 15px; color: #667eea;\"\u003e📋 Mode d'emploi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"line-height: 1.6;\"\u003eLe produit doit être ajouté directement dans la recette, de préférence en le mélangeant avec les ingrédients secs avant l'ajout des liquides pour garantir une distribution uniforme. En gelateria, il est conseillé de l'ajouter lors de la phase de mélange avec les sucres et les poudres, avant la pasteurisation, pour obtenir une efficacité maximale en émulsion et en structure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 20px; margin-top: 30px; margin-bottom: 15px; color: #667eea;\"\u003e⚖️ Dosages recommandés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"line-height: 1.6;\"\u003e\u003cstrong\u003eDosage recommandé :\u003c\/strong\u003e 0,01% – 0,3% du total de la recette\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"line-height: 1.6; font-style: italic; color: #718096;\"\u003eLe dosage idéal dépend de la formulation, du pourcentage de graisses et de la structure souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"font-size: 20px; margin-top: 30px; margin-bottom: 15px; color: #667eea;\"\u003e🔬 Informations techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul style=\"line-height: 1.8;\"\u003e\n\u003cli\u003eContenu en acide lactique : 20–25%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoint de fusion (dropping point) : environ 50°C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNon OGM selon le Règ. CE 1829\/2003 et 1830\/2003\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLES IMAGES SONT PUREMENT ILLUSTRATIVES, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"50gr","offer_id":52384618873179,"sku":"SPE472B.50","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"125gr","offer_id":52384618905947,"sku":"SPE472B.125","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250gr","offer_id":52384618938715,"sku":"SPE472B.250","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1Kg","offer_id":52384618971483,"sku":"SPE472B.1000","price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/1_a2552099-29d9-44b2-baa5-b5a0dbaf6c74.jpg?v=1774180145","url":"https:\/\/saporepuro.com\/fr\/products\/e472b-lactem-lactice-emulsifiant-professionnel-pour-glace-et-panification","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}