{"product_id":"lattato-di-calcio-in-polvere-e327-sferificazione-molecolare","title":"Lactato de calcio en polvo - E327 - Esferificación molecular","description":"\u003ch1 data-end=\"275\" data-start=\"243\"\u003e\u003cem\u003e🧂 Lactato de Calcio – E327\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-end=\"372\" data-start=\"276\"\u003e\u003cstrong data-end=\"372\" data-start=\"276\"\u003eIngrediente técnico en polvo, perfecto para gelificaciones, esferificaciones y estabilizaciones\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"414\" data-start=\"379\"\u003e🧾 ¿Qué es el lactato de calcio?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"776\" data-start=\"415\"\u003eEl lactato de calcio es una sal cristalina derivada del ácido láctico, producida a través de la reacción con carbonato o hidróxido de calcio. Se presenta en forma de polvo blanco, inodoro, fácilmente soluble en agua. Es ampliamente utilizado en la cocina molecular, en la pastelería técnica y en procesos industriales por su versatilidad y neutralidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"805\" data-start=\"783\"\u003e🍽️ ¿Para qué sirve?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"1065\" data-start=\"806\"\u003eEn el ámbito gastronómico y tecnológico, el lactato de calcio se comporta como \u003cstrong data-end=\"913\" data-start=\"882\"\u003eactivador de gelificación\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-end=\"932\" data-start=\"915\"\u003eestabilizante\u003c\/strong\u003e y \u003cstrong data-end=\"961\" data-start=\"935\"\u003ecoadyuvante de textura\u003c\/strong\u003e. Puede ser utilizado solo o en combinación con ingredientes como el alginato de sodio o la pectina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1102\" data-start=\"1072\"\u003e🧪 Aplicaciones principales\u003c\/h2\u003e\n\u003ch4 data-end=\"1135\" data-start=\"1104\"\u003e💧 Gelificación directa\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-end=\"1351\" data-start=\"1136\"\u003ePuede ser empleado para \u003cstrong data-end=\"1196\" data-start=\"1161\"\u003egelificar líquidos directamente\u003c\/strong\u003e, regulando la consistencia de blanda a sólida según la dosificación y las condiciones. Es ideal para postres en cucharas, inserciones y recubrimientos translúcidos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-end=\"1377\" data-start=\"1353\"\u003e🔵 Esferificación\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-end=\"1555\" data-start=\"1378\"\u003eEn combinación con el alginato de sodio, permite la formación de esferas comestibles con interior líquido. Gracias a su sabor neutro, es adecuado para infusiones, jugos, purés y mixología.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-end=\"1588\" data-start=\"1557\"\u003e🥄 Textura y suspensión\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-end=\"1752\" data-start=\"1589\"\u003eFavorece la suspensión de partículas en líquidos y la estabilidad de mousses, cremas y salsas, contribuyendo a un resultado uniforme y agradable a la vista y al paladar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1780\" data-start=\"1759\"\u003e🌱 Otros usos\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-end=\"2167\" data-start=\"1782\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1927\" data-start=\"1782\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1927\" data-start=\"1784\"\u003eComo \u003cstrong data-end=\"1816\" data-start=\"1789\"\u003ecoadyuvante tecnológico\u003c\/strong\u003e en helados, sorbetes, mermeladas, compotas y postres de fruta (favorece la unión con la pectina natural).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"1974\" data-start=\"1928\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1974\" data-start=\"1930\"\u003eEn panificación como \u003cstrong data-end=\"1973\" data-start=\"1952\"\u003eagente leudante\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2026\" data-start=\"1975\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2026\" data-start=\"1977\"\u003eEn la producción de quesos como \u003cstrong data-end=\"2025\" data-start=\"2011\"\u003ecoagulante\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2092\" data-start=\"2027\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2092\" data-start=\"2029\"\u003eEn suplementos como \u003cstrong data-end=\"2068\" data-start=\"2049\"\u003efuente de calcio\u003c\/strong\u003e altamente asimilable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2167\" data-start=\"2093\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2167\" data-start=\"2095\"\u003eComo \u003cstrong data-end=\"2120\" data-start=\"2100\"\u003eregulador de pH\u003c\/strong\u003e o estabilizante en bebidas y productos líquidos.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-is-only-node=\"\" data-is-last-node=\"\" data-end=\"2551\" data-start=\"2392\"\u003e✨ \u003cstrong data-is-last-node=\"\" data-end=\"2551\" data-start=\"2394\"\u003eAprovecha las potencialidades del lactato de calcio para crear platos innovadores, texturas sorprendentes y preparaciones estables, sin comprometer el sabor.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eArtículo sobre la esferificación molecular con receta SaporePuro:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Sferificazione Molecolare Inversa SaporePuro con Lattato di Calcio e Alginato di Sodio\" href=\"https:\/\/saporepuro.com\/blogs\/ricette\/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online\"\u003ehttps:\/\/saporepuro.com\/blogs\/ricette\/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLAS IMÁGENES SON SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"250gr","offer_id":48199811957083,"sku":"SPLC250","price":13.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50gr","offer_id":48199811989851,"sku":"SPLC50","price":7.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/5570\/7019\/files\/B08HM1JXWK.MAIN_cebb3f2a-2560-42cf-a9d9-56ddf6e235c9.jpg?v=1774179500","url":"https:\/\/saporepuro.com\/es\/products\/lactato-de-calcio-en-polvo-e327-esferificacion-molecular","provider":"SaporePuro","version":"1.0","type":"link"}